芝麻，在我們古時(shí)稱為胡麻、油麻、巨勝、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良。以下是芝麻的**與作用、芝麻的營養(yǎng)價(jià)值以及芝麻常見吃法介紹：
芝麻，又名脂麻、胡麻(學(xué)名:sesamum
indicum)，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。
芝麻，被稱為八股之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可。
芝麻的營養(yǎng)價(jià)值
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)***的作用;
2、芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥;
3、芝麻還具有養(yǎng)血的**，可以**皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
芝麻的**與作用
芝麻味甘、性平，入***、肺、脾經(jīng);有**明目、**潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之**;可用于**身體虛弱、**耳鳴、***、***、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
1.抗衰老
芝麻中含量*多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)***的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養(yǎng)源”。
人體試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，芝麻素被血液輸送至肝臟時(shí)，可代謝成抗氧化物質(zhì)，其抗氧化效果大大強(qiáng)于維生素e，而且熟芝麻的抗氧化效果*好。常吃芝麻，還能清除細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“自由基”，保持機(jī)體活力。
2.抗動(dòng)脈硬化和***
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可********，補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶力，而且有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。
除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因?yàn)橹ヂ橥瑫r(shí)含有亞麻酸和維生素e，兩者同時(shí)存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點(diǎn)，有起到協(xié)同作用，加強(qiáng)了對動(dòng)脈硬化和***的**效果。
由于芝麻油有降低***的作用，故血管硬化，*****食之有益。
3.**中暑**
芝麻葉可以**中暑**。口渴時(shí)，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效;關(guān)節(jié)炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。
4.**、止癢作用
治尋麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數(shù)根，煎湯洗患處。據(jù)報(bào)道，黑芝麻對于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有**。
5.滋潤補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑
芝麻是一種芬芳的補(bǔ)藥，是良好的滋潤補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑。中醫(yī)學(xué)對芝麻的藥用有較高的認(rèn)識，稱它是一味強(qiáng)壯劑，有**、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等**。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、**耳鳴等癥狀。
6.潤腸通便
有習(xí)慣性**的人，腸內(nèi)存留的**會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的**，單獨(dú)應(yīng)用即有效驗(yàn)。
7.強(qiáng)壯****
芝麻還能強(qiáng)壯****。芝麻油被譽(yù)為“血管清道夫”，能促進(jìn)***代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。
芝麻的吃法
人們吃芝麻通常有4種方式：芝麻醬、芝麻油、芝麻糊、整粒芝麻。專家指出，吃整粒芝麻的方式*不科學(xué)，因?yàn)橹ヂ槿释饷嬗幸粚由杂驳臍?，這層殼在人體胃腸道是不能消化的。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的營養(yǎng)素才能暴露出來，人體胃腸道才能消化和吸收。所以，*好把整粒的芝麻炒熟后放在案板上攤平，然后用搟面棍將其搟碎;或用布包裹后用醬油瓶子碾成細(xì)末。
碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆?jié){、果汁或粥中攪勻食用，不但營養(yǎng)更好，而且口味更佳;還可以加點(diǎn)鹽，制成“芝麻鹽”，蘸饅頭、雞蛋均可。
專家建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。
芝麻醬
芝麻醬之所以被稱為食用芝麻的*佳方式，主要是因其含鐵豐富，含鈣量也要高于蔬菜和豆類。同時(shí)，在芝麻醬的加工過程中，通過對芝麻的擠壓，將芝麻中的油脂部分排擠出來后，剩余物質(zhì)中的脂肪含量也會少很多。在秋季滋補(bǔ)的時(shí)候，經(jīng)常食用芝麻醬，不但可以改善菜肴的味道，還可以緩解******的發(fā)生。
芝麻油
純正的芝麻油中所含的油酸及亞油酸含量較高，且不會對人體造成危害。同時(shí)，芝麻油中所含豐富的維生素e和亞油酸可以調(diào)節(jié)****的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，****。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
此外，芝麻油還可以促進(jìn)食欲，對于有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人群，食用芝麻油，可以減輕煙油對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷。芝麻油還能抵御肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的**作用。飲酒之前喝點(diǎn)芝麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
芝麻糊
芝麻糊可以讓芝麻中的卵磷脂更好地吸收，降低***，益智健腦。但芝麻糊的味道不佳，因此，老人或孩子在食用芝麻時(shí)，多半應(yīng)選擇味道香濃的黑芝麻糊。
經(jīng)常食用黑芝麻糊，不但可以潤腸通便，還能夠**貧血、體虛、**等癥狀。對于節(jié)食減肥的人來說食用黑芝麻糊更是補(bǔ)充營養(yǎng)的*佳食品。而且，不必?fù)?dān)心長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。因?yàn)橹ヂ橹泻蟹乐谷梭w發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、**、肌糖，即使過量食用也不會引起發(fā)胖，同時(shí)，還可以改善皮膚粗糙的問題。
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