米粉的做法，米粉的五種做法

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受南方消費(fèi)者的喜愛。

米粉的五種做法

1、南昌拌粉

說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

2、景德鎮(zhèn)冷粉

冷粉是以辣和拌料一分高下。拌料豐富，有濕鹽菜,桔子皮,豆鼓、香蔥、辣椒醬、醬油、蒜、姜，鮮香無比。

3、宜春扎粉

一盤正宗炒粉，那口味，柔韌、滑潤、香辣，油而不膩，鮮美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要選擇地道正宗的袁州傳統(tǒng)手工扎粉，機(jī)制粉則因預(yù)柔韌度不夠而稍遜一籌。過去炒粉調(diào)料用的是袁州豆豉，顏色淡而味道鮮，現(xiàn)在改用醬油也只宜淡淡著色即可，否則炒粉黑糊糊的，很難達(dá)到油亮金黃的效果。

4、撫州泡粉

]撫州泡粉是江西撫州傳統(tǒng)的漢族小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。主要以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、*后撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細(xì)嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。

5、吉安炒粉

吉安炒粉可以說是吉安的一大特色小吃，無論本地的吉安人，還是回到家鄉(xiāng)的游子，只要是吉安人，不管身處何方，沒有不喜歡吃炒粉的，如果外地朋友來訪，也必然會請遠(yuǎn)方的客人品嘗吉安的炒粉，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位。