武夷巖茶，武夷巖茶怎么鑒別分辨

武夷巖茶怎么鑒別分辨?主要從外形(條索、色澤、整碎度)和內質(香氣、滋味、湯色、葉底)幾個方面來鑒別，其中香氣和滋味是*重要的兩個指標。

香氣：香氣的香型、純度高低、長短及持久性：(品種香明顯，香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，香氣顯銳，揮發(fā)性好，純度高，香型(花果香)花果香是茶葉的各類香氣基質在合理的烏龍茶所特有的做青工藝中經一系列必要的生化反應所形成的似花香、似果香香氣，所以又叫工藝香。還須注重到品種不同，遺傳特性不同，則葉內香氣基質不同，以致成茶香型有別，稱之為品種香。如肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，但各品種之特有香型也須在合理的工藝條件下才能導出，否則，工藝不當，品種香不顯。此外，產地不同，生態(tài)氣候有別，土地狀況不一，自然影響到茶樹的新陳代謝，使茶葉內含物質也不同，成茶香型就各有特點，這種產地差異，稱為區(qū)域香(表現(xiàn)在名巖和丹巖，外山場)。區(qū)域香也同樣受到工藝的制約，工藝不當，區(qū)域香不明顯。一般來說，審評時能清晰地感受到花果香時，此時茶品質不俗，*理想和具品位的香型當屬在花果香的礎上輔之以恰好的火功技術所形成的花果蜜糖香，則為上品，佳品。

湯色：是否橙黃，明亮，清澈，而且耐泡，五、六泡后仍然保持湯色不變。

茶湯滋味：根據“濃、醇(純)、甘、爽、潤”五個方面仔佃品比。茶湯滋味，舌感厚實，故稱為厚。濃厚成為茶湯濃度的*佳表現(xiàn)。甘甜是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標，飲后回甘是茶葉糖類物質在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糧后產生的甜感?；馗试娇煸矫黠@，越持久，是茶葉品質高的重要味性特征，中低檔烏龍回甘不強。潤滑，指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質作用共同影響于茶湯產生的效果。潤滑是優(yōu)質茶湯的品質特征之一，中低檔茶一般無此味感。耐泡性，評審的是茶葉香味各因子在各泡次的分布表現(xiàn)情況。鮮葉原料好，內含物含量高的，在各泡次就都有良好的表現(xiàn)，稱其為耐泡。反之，制茶原料差，內含物少，泡次亦少，特別是在后泡次中香味低淡，徒然消失，謂之不耐泡。茶葉香味的耐泡性直接關系到茶葉的品飲價值和經濟價值。通常以能泡沖至六泡以上。

葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。這里介紹個方法，把泡過的葉底放到水洗盆里，很容易觀察，主要觀察它的老嫩，色澤明暗，勻雜度。