安溪鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露，滿心喜樂嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、**癥、抗動脈硬化、*****、減肥健美、**齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等**。
安溪鐵觀音茶葉按香味可分為三大種類：
一、清香型鐵觀音：清香系列產(chǎn)品：清香型鐵觀音為中國名茶安溪鐵觀音的**產(chǎn)品，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。
二、濃香型鐵觀音：濃香系列產(chǎn)品：濃香型鐵觀音以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
三、陳香型鐵觀音：正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是**標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個頂峰，是*好的。
安溪鐵觀音茶葉按工藝可分為三大類 ：
作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
安溪鐵觀音茶葉按產(chǎn)區(qū)的分類：
安溪鐵觀音茶葉顧名思義是產(chǎn)自安溪的烏龍茶，其成茶具有獨特的特征，如具有天然花香味、觀音韻明顯、回甘性強等。很多的朋友想知道，安溪鐵觀音的種類有哪些?根據(jù)安溪茶葉協(xié)會網(wǎng)站資料顯示：“安溪鐵觀音”地理商標(biāo)適用于產(chǎn)地在安溪縣境內(nèi)的西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、祥華、長坑、藍(lán)田、感德、劍斗、湖上、金谷、鳳城、城廂、官橋鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
其中感德和祥華鐵觀音猶為受歡迎，感德和祥華鐵觀音的主要特點為味正湯醇回甘強，**點口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味;第二點湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”;第三點回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
正宗安溪鐵觀音又分為內(nèi)安溪外安溪鐵觀音，“內(nèi)安溪”和“外安溪”也就是內(nèi)山茶和外山茶。
業(yè)界人士介紹，近年來，福建永春、南安、華安、漳平、三明大田等縣、市乃至湖北、廣東、貴州等地均大量種植鐵觀音，其成品大多沒有標(biāo)明原產(chǎn)地，而是冠以“安溪鐵觀音”之名進(jìn)行銷售。所以，茶友們在選擇安溪鐵觀音時，一定要認(rèn)清原產(chǎn)地自安溪的才是真正的安溪鐵觀音!