豆漿是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，**潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng);夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
豆?jié){的生產(chǎn)制作
把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開(kāi)，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過(guò)敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
亦有使用無(wú)需過(guò)濾的高速研磨加工法，因?yàn)闊o(wú)需過(guò)濾殘?jiān)?，而令到大豆的纖維得以保存。
豆奶
豆奶是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的豆奶飲品。市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。
豆奶和豆?jié){的區(qū)別
很明顯豆奶并不是豆?jié){+牛奶。
豆奶和豆?jié){都是以黃豆為主要原料制成的飲料。但豆?jié){的傳統(tǒng)制法十分簡(jiǎn)單，一般是先把黃豆用水浸泡發(fā)脹，再磨細(xì)過(guò)濾，煮沸即可飲用。而豆奶是用現(xiàn)代化設(shè)備加工出來(lái)的，大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過(guò)濾、調(diào)制、超高**熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過(guò)程，制成的均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，即豆奶。
豆奶因經(jīng)高溫處理，使其本來(lái)含有的一些具****的特殊營(yíng)養(yǎng)因子如皂*等受到破壞而丟失，十分可惜。但豆奶比豆?jié){仍具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、豆奶沒(méi)有豆?jié){那種豆腥味。
2、豆奶中的大豆顆粒細(xì)化，久放不會(huì)發(fā)生沉淀現(xiàn)象。
3、豆奶在加工過(guò)程中，可根據(jù)市場(chǎng)需要配上牛奶、咖啡、可可、椰汁等營(yíng)養(yǎng)劑。
4、豆奶經(jīng)過(guò)高壓殺菌消毒，在瓶裝、密封的情況下可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。