鮮奶和常溫奶的區(qū)別
發(fā)布時間：2018-11-06 17:01:39
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鮮奶和常溫奶的區(qū)別，鮮奶、常溫奶如何區(qū)分?
牛奶的加工生產有三種殺菌方式：
1)低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C并維持30分鐘;
2)高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-75°C維持10-15秒;
3)超高溫瞬時殺菌法，在135°C殺菌2-4秒。各生產企業(yè)對溫度和時間的控制略有差異。
前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。
巴氏殺菌對牛奶的處理相對溫和，這樣的殺菌條件可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，保證殘余微生物的數量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。
低溫儲存時，這些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大覺，不會影響牛奶的品質。但當儲存溫度升高時，微生物像狗熊愛上蜂蜜一樣開始饞食牛奶中的各種營養(yǎng)物質，同時還會產生致病的**。
因此經巴氏殺菌的牛奶在整個運輸和儲存的過程中都必須保持低溫，行業(yè)上稱為維持“冷鏈”。而即使保持冷鏈，巴氏奶也只有*多兩周的保質期，扣除運輸周期，低溫貨架壽命只有*多7天。
第三種方法簡稱為超高溫殺菌(UHT)，它能完全徹底地消滅牛奶中所有的**，沒有殘留，達到商業(yè)無菌的狀態(tài)，因此可在常溫儲存時間*長達9個月，也因此被稱為“常溫奶”。
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