喝牛奶需要注意什么?喝牛奶有哪些誤區(qū)?不可不看的市民對喝牛奶認識的7大誤區(qū)。
1.牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)**。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
2.瓶裝奶曬太陽增加維D
不少人看了廣告,認為補鈣還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。
曬太陽后,牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解,以致部分或全部失去。而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質(zhì)。
3.以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
有些人認為“凡是濃縮的都是精華”,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。
但是當甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶時,糖的含量又會偏高。
4.牛奶加巧克力
有人以為,既然牛奶屬高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者一起吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的**產(chǎn)生化學反應(yīng),生成難溶的“**鈣”。
于是,本來具有營養(yǎng)價值的鈣,變成了對人體有害的物質(zhì),從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。
5.牛奶服藥一舉兩得
有人認為,用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處,其實這是極端錯誤的認識。
牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。
用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學反應(yīng),生成非水溶性物質(zhì)。這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前后各1~2
小時內(nèi)*好不要喝牛奶。
6.添加橘汁或檸檬汁增加風味
在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法,但實際上,橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì),就會使蛋白質(zhì)變性,從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
7.在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為,這樣做可以使營養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學。
牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。
兒童特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會導致發(fā)育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營養(yǎng),也要將兩者分開食用。