鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱(chēng)之為“鮮”奶。原來(lái)國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規(guī)定，故目前各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。
奶油在生活中十分常見(jiàn)，它味道很香，口感軟糯，是一種高熱量食材，也是人們制作蛋精蛋糕和面包等食材的主要配料。
奶油做法：
平時(shí)在家中制作奶油時(shí)需要準(zhǔn)備一盒淡奶油，然后把它倒入到容器中，用打蛋器向一個(gè)方向攪打，在攪打的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖，糖放的數(shù)量越多，奶油越容易打發(fā)，打蛋器*少要打制十五分鐘以上，奶油才能做好，如果用電動(dòng)打蛋器只需要三四分鐘就可以。
奶油是把牛奶經(jīng)過(guò)分離，利用離心力將脂肪分離出來(lái)，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經(jīng)過(guò)分離出來(lái)的奶油稱(chēng)之為稀奶油，里面的含脂率在10%左右，然后經(jīng)過(guò)殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來(lái)使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。
稀奶油經(jīng)過(guò)再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經(jīng)過(guò)殺菌冷卻，就是通常所說(shuō)的打發(fā)稀奶油或者發(fā)泡稀奶油，一般用于蛋糕制作時(shí)打發(fā)奶泡用。
稀奶油經(jīng)過(guò)低溫成熟，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)，市面上黃油有含鹽，無(wú)鹽就是這么來(lái)的，再經(jīng)過(guò)調(diào)色(添加食用色素，呈現(xiàn)淡**，這也就是這種奶油被稱(chēng)為黃油的原因)，再經(jīng)過(guò)摔打(這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為壓煉)，析出過(guò)多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。
鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
牛奶含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有**危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到**作用。牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有**作用。
牛奶中含有一種可**神經(jīng)興奮的成分。你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安**。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有**的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。