巴氏奶加工機(jī)器，中小型牛奶生產(chǎn)線，全套乳品生產(chǎn)設(shè)備乳酸菌在10℃～37℃溫度范圍內(nèi)會產(chǎn)生乳酸。當(dāng)溫度超過37℃鮮奶甚至還會產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，散發(fā)出酸敗的氣味;一種所謂“強(qiáng)烈性發(fā)酵”會產(chǎn)生多種氣體，中小型牛奶生產(chǎn)線是由大腸菌群引起的;“稀奶油結(jié)軒”和“在低酸度下的凝結(jié)”經(jīng)常發(fā)生在氣候溫暖的氣溫下，出現(xiàn)小塊脂肪漂浮在奶的表面;“粘乳”的發(fā)生是由于奶一離開牲畜的乳以后奶中的**繁殖所造成的
巴氏奶加工機(jī)器因而所有的工具和容器都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和殺菌處理;鮮奶發(fā)苦是由于某些微生物侵襲奶中的蛋白質(zhì)和脂肪并使之變質(zhì)的結(jié)果;鮮奶中產(chǎn)生丁酸，全套乳品生產(chǎn)設(shè)備造成**是由于奶中存在的脂肪酶或某些霉菌和**所引起的。如此等等，鮮奶的**形式是多種多樣的，必須采取有效的滅菌和防護(hù)措施，才能確保鮮奶的質(zhì)量。
什么是巴氏殺菌奶
巴氏奶采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。不同的**有不同的*適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的**或**芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~7天。
各種奶制品加工的設(shè)備搭配
巴氏奶：制冷罐--雙聯(lián)過濾器--預(yù)熱罐--均質(zhì)機(jī)--殺菌機(jī)--預(yù)冷罐--制冷罐--灌裝機(jī)
高溫奶：(巴氏奶)：制冷罐--雙聯(lián)過濾器--板式預(yù)熱--均質(zhì)機(jī)--板式殺菌機(jī)(UHT盤管、列管)--制冷機(jī)組--制冷罐--灌裝機(jī)
酸奶：制冷罐--雙聯(lián)過濾器--預(yù)熱罐--均質(zhì)機(jī)--殺菌機(jī)--預(yù)冷罐--配料罐--發(fā)酵罐--制冷罐--灌裝機(jī)
制冷罐--雙聯(lián)過濾器--板式預(yù)熱--均質(zhì)機(jī)--板式殺菌機(jī)(UHT盤管、列管)--配料罐--發(fā)酵罐--制冷罐--灌裝機(jī)
奶酪：制冷罐--雙聯(lián)過濾器--預(yù)熱罐--均質(zhì)機(jī)--殺菌機(jī)--預(yù)冷罐--配料罐--發(fā)酵罐--夾層鍋
干酪：⑴. 原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝
⑵. 乳的預(yù)處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)--加入凝乳酶→均質(zhì)→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存
再制干酪：原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→冷卻→儲藏→成品
巴氏奶加工設(shè)備產(chǎn)品：
1、罐體采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼精心制作，強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。
2、標(biāo)準(zhǔn)電加熱，也可采用熱水或熱蒸汽加熱
3、攪拌器確保充分的攪拌
4、采用外接冰水或冷水(自來水或井水)冷卻到適飲溫度或獨(dú)立的制冷降溫。
巴氏牛奶生產(chǎn)線廠家巴氏滅菌機(jī)的優(yōu)勢：
1、外壁采用聚氨酯保溫;
2、嚴(yán)實(shí)密封的罐體蓋可有效保護(hù)牛奶無菌;
3、雙層罐體設(shè)計(jì)有效保證加熱和冷卻效率;
4、攪拌電機(jī)在頂蓋開啟時(shí)自動斷電;
5、罐體底部熱水電路循環(huán)，防止干燒;
6、獨(dú)立的制冷降溫可達(dá)適宜溫度。