香料和調(diào)味品是居家必備的。也關(guān)系著家人的健康，挑選好的香料和調(diào)味品，才能讓家人享受*健康的美食。調(diào)料料選購技巧有哪些?下面來看一下：
八角是廚房烹飪中不可缺少的一種*常用的香料。又叫大料茴香，味甘甜，有強烈而特殊的香氣?料的顏色。因為季節(jié)的不同，八角分為春八角和秋八角兩種類型。秋八角的果實非常的飽滿，而且外表顏色紅亮，味道相當(dāng)?shù)臐夂?，質(zhì)量較好。
春八角則比較的瘦小，稍微有些青色，香氣也沒有秋天的明顯。怎么挑選：
1、看顏色：在挑選八角的時看到，雖然都很像，但顏色還是有差異的。這是因為晾曬方式的不同，所以八角的顏色也會有些區(qū)別。建議在挑選的時候，多挑選以深褐色的為主的八角，味道會比較的濃厚。
2、看薄厚：有的八角看起來肉質(zhì)很薄，而有些很肥，很厚;而且邊縫較大，可以明顯看到里面的籽。建議挑選的時候，以肉質(zhì)較厚的為主，這樣的八角是成熟的。
3、聞味道：味甘甜，有強烈而特殊的香氣，因為八角有自己的獨特香味，味甘甜。聞著不怎么好的八角，味道也是很好的。
4、看莢角數(shù)量：大多數(shù)為八角為8角，也有9或者7角的。質(zhì)量不好的八角一般為11角左右，在挑選的時候要仔細(xì)的看看。
5、八角用保鮮袋包好扎緊，或者用容器裝，加蓋密封，放在通風(fēng)干燥處即可。不可魚其它香料放在一起，八角的味道太濃，容易串味
花椒居家必備的香料。
如何購得色香味純的上等花椒，花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒;一種是青花椒，這種花椒即使果皮經(jīng)過干燥處理后，仍然會呈青綠色或青**。無論是紅花椒，還是青花椒，質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質(zhì)者。
1、看：主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質(zhì)。紅花椒里面得是白色，染色的紅花椒里面不是白色的
2、捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會發(fā)出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質(zhì)多不多了。
3、聞，質(zhì)量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。用手抓一些，要在手心內(nèi)稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質(zhì)好。
4、嘗，隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，你再仔細(xì)揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，是上品。買回家的花椒*好是密閉保存，以免色味散失后影響到使用效果。
桂皮買干脆的。
外皮黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑，表面栓皮或呈魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。內(nèi)表面暗紅棕色至黑棕色。斷面外層灰褐色，內(nèi)層紅棕色，間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甜辛。以皮薄、呈卷筒狀、香氣濃厚者為佳。桂皮置于陰涼干燥處密封保存即可。
草果按果實顏色分棕色和紅棕色兩種。草果以干爽、個大、均勻飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。置于陰涼干燥處即可。
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