干菌幾乎在我們的生活中,餐桌上基本都可以看到,種類也是非常繁多,并且被劃分為屬于比較高的食用價值的食品,并且食用菌有食用價值和藥用價值,下面我們來看下:
食用價值
中國的食用菌資源豐富,也是*早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。
菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸組成比較全面,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸,其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富,而谷物中缺乏,賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育,金針菇在日本更是稱為"增智菇".
菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素,可以補充其它食品中的不足。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。
香菇Vd原含量高達(dá)128國際單位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD,促進(jìn)對鈣的吸收。
食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷,有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%,是堿性食物中的**食品,可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。
食用菌不僅味美,而且營養(yǎng)豐富,常被人們稱作健康食品,如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的***、*****的作用,還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體**能力的物質(zhì)。
藥用價值
食用菌中含有生物活性物質(zhì)如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護(hù)人體健康有重要的利用價值。
食用菌的藥用保健價值有:
①**作用:食用菌的多糖體,能刺激抗體的形成,提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率,并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒,可作補硒食品,若長期食用,幾乎可以防止一切癌變。
②抗菌、抗**作用。
③***、***、***、抗心律失常、強心等。
④健胃、助消化作用。
⑤**平喘、祛痰作用。
⑥利膽、**、**。
⑦***。
⑧通便**。
⑨免疫調(diào)節(jié)。
以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。因此,食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。
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