牛羊肉在深加工過程中需要進行腌制工序加工，真空滾揉機可以提高產品的腌制品,減少腌制時間，提高產品的出品率。
真空滾揉機在使用過程中先打開滾筒的蓋子將產品放入內部，加入腌制料蓋上蓋子，滾筒內打開閥門進行真空，一般牛羊肉的腌制真空度0.06-0.08mpa，達到標準后關上閥門將真空管拔出，打開滾揉開關即可操作。
牛羊肉在設備的內部形成一個真空的環(huán)境從而進行膨脹收縮，改變了原來肉的結構使產品更佳蓬松以利于產品吸收腌制料，在一般較大的肉塊可以與鹽水注射機相結合使用效果更佳。
牛羊肉真空滾揉機整體采用食品級不銹鋼制作，滾揉時間、間歇時間、總時間可調，產品裝料以后只需要打開滾揉開關設備自動運轉。
真空滾揉機特點：
1、圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉筒內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排水。
2、槳葉圓弧型設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；
3、防水電腦控制，用戶設定滾揉機自動正傳，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間，間歇滾揉時間，真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼吸功能。
4、本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉數(shù)可根據(jù)工藝任意調整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能；
5、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度