眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因為生產(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費者口味上的需求，但這與牛奶的營養(yǎng)價值無關(guān)。在各大超市，牛奶銷售區(qū)域所占面積不小，從國內(nèi)到國外各種牌子、類型、口味的牛奶五花八門，到底應(yīng)該挑哪種牛奶?
牛奶的種類有哪些呢？
牛奶的分類復雜，但按照市面上常見的幾類牛奶來看，主要按消毒方式、脂肪含量、包裝等，當然還有一些其它小類別，這里就主要歸為其它類別。
純牛奶也叫鮮牛奶，營養(yǎng)好，適合大部分人飲用。鑒別它的好壞，主要看兩個指標：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì)。兩者的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低，早餐可配合堅果、果蔬、淀粉類食物等。
國家規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱為高鈣奶。理論上，純牛奶的含鈣量為100-120 mg / 100
mL，高鈣奶的含鈣量為130-150 mg / 100
mL。但大部分高鈣奶中額外添加的鈣為碳酸鈣，人體對它的吸收率并沒有純牛奶那么高。也就是說高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。
三、脫脂奶
脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點，適合肥胖、***、老年人群食用。
維生素
A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養(yǎng)不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結(jié)合，有助于降低腸道息肉的復發(fā)率。
四、舒化奶
舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。舒化奶除了乳糖外，其他營養(yǎng)元素與純牛奶無差，但價格較高，普通人群不一定要選用舒化奶。
早餐奶和純牛奶的配料不一樣。
早餐奶 = 純牛奶 + 水+ 糖 + 麥精 / 核桃粉 / 谷物(口味)+ 營養(yǎng)強化劑(鐵強化劑、鋅強化劑等) + 食用香精
早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白質(zhì)含量不如純牛奶，且添加了糖，不適用于*****、超胖人群。
含乳飲料風味獨特，市場廣闊，但其配料*多的為水、白砂糖。即使按國家標準要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，其營養(yǎng)價值也不能與純牛奶相提并論，如：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥
1 g / 100 g，約低于純牛奶的1/3。
一般情況下，配料較少的牛奶較好，比如：鮮奶配料表里只有生牛乳較好;酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生產(chǎn)日期較新鮮、需低溫儲存的酸奶較好;飲用乳制品*好以原味為主。