【重陽(yáng)三色糕】 做法大全:小時(shí)候每到重陽(yáng)節(jié),母親都會(huì)做三色糕來(lái)孝敬長(zhǎng)輩。這種專屬于重陽(yáng)節(jié)的點(diǎn)心既好看,又好吃。
三色糕擁有**層次感的外形和溫潤(rùn)獨(dú)特的口感,受到很多老人的喜愛。一口咬下去,糯米的軟糯和紅豆沙的香甜撲面而來(lái)。
母親經(jīng)常說(shuō),這種甜點(diǎn)是孝敬老人的,因?yàn)榧依锢先搜类聿缓?,所以這種點(diǎn)心正合老人們的心意。幾十年后的今天,越來(lái)越多的點(diǎn)心可以在商場(chǎng)直接購(gòu)買,重陽(yáng)節(jié)里才有的三色糕已經(jīng)很少人去做了。
【重陽(yáng)三色糕】材料
糯米粉1500g、粘米粉100g、玉米粉40g、紅豆沙300g、細(xì)砂糖50g、蔓越莓干少許、葡萄干少許、水200ml
【重陽(yáng)三色糕】做法
1.將糯米粉、大米粉和細(xì)砂糖拌勻后,平均分成兩份。取其中一份加水90ml左右,攪拌成半干半濕的原味粉,搓散。(水要一點(diǎn)點(diǎn)加,邊加邊攪拌,加到用手捏上去感覺基本沒有干粉為好)
2.先取一部分半濕粉,放入篩網(wǎng)過(guò)篩。粉過(guò)篩會(huì)比較慢,可以用**或者勺子以按壓的手法。
3.邊按壓邊鏟邊搖晃,直至把全部半濕粉過(guò)篩完成細(xì)粉料。
4.取一個(gè)容器,輕輕放入過(guò)篩后的原味粉,到容器三分之一處,刮平。
5.鍋中水燒開后,將原味粉放入大火蒸5~8分鐘。
6.在另一半粉中加入玉米粉,再加入一些水,然后攪拌成半干濕的玉米粉,同樣搓散后過(guò)篩成細(xì)粉。
7.將蒸好的原味粉取出來(lái),先鋪上一層紅豆沙,再鋪上面粉、玉米粉,接著再放上一些自己喜歡的干果,如葡萄干、蔓越莓等。
8.鋪好后,繼續(xù)將面粉放入鍋里蒸,大約20~30分鐘。
9.蒸好后的糕取出來(lái)后待冷。
【重陽(yáng)三色糕】小提示
1.**層的糯米粉一定要多一些,厚些會(huì)更好,整塊糕看起來(lái)就更有層次感。
2.紅豆沙餡如果沒有現(xiàn)成的,可以自己炒,也可以直接放粒裝的,但是一定是煮過(guò)而且很爛的那種豆子。
3.玉米面沒有可以不用放,可以用糯米粉和粘米粉。
4.干果可以放紅棗或是胡蘿卜絲之類,不過(guò),都要切粒。
5.因?yàn)槎股潮旧硎翘鸬?,所以粉可以不用加太多的糖?/p>
6.蒸好后,*好完全冷后再切,本次教程,因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題,沒有等完全冷卻就切了,因?yàn)楦怏w還是軟的,所以有些不太成形。
7.判斷糕熟透沒有,可以用筷子插進(jìn)去,如果沒有沾著面粉出來(lái),那么就證明已經(jīng)熟透了。
8.加水要看粉的吸水度,一定要記住,不要一下子放,要分次放水,這樣才能做出半干濕粉。
借著重陽(yáng)節(jié)的到來(lái),讓我們重溫一下兒時(shí)吃過(guò)的味道,表達(dá)自己對(duì)長(zhǎng)者的心意。