油潑辣子面,油潑辣子面起源。這世間從來(lái)就沒有一碗面，能像陜西油潑辣子面那樣，經(jīng)由一勺滾燙的菜籽油，熨貼在每一寸肌膚上時(shí)如黃土高原的落日瞬間點(diǎn)燃，你只消遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一眼，從發(fā)梢開始，一種秦川兒女獨(dú)有的熱辣，能嘶嘶啦啦地?zé)槟闳怼Ｔ谀且豢诮铐g滑爽***盡了陜西兒女的倔強(qiáng)堅(jiān)韌，道盡了華陰老腔的歇斯底里。生活再苦再累，一碗油潑辣子面，足以熱烈那顆平凡的心。
*近看《白鹿原》，總能看到劇中人物吃油潑辣子面的場(chǎng)景。于是想起大學(xué)時(shí)一個(gè)陜西女同學(xué)，常常笑著說(shuō)她記憶里*美的食物，就是家鄉(xiāng)的油潑辣子“biang
biang 面”。
據(jù)說(shuō)當(dāng)初秦海璐進(jìn)《白鹿原》劇組時(shí)，為了演好劇中“仙草”一角，硬是*自己兩個(gè)月內(nèi)減重30斤，之后又隨劇組深入陜西農(nóng)村體驗(yàn)生活，她像當(dāng)?shù)厝艘粯?，頭發(fā)隨意一辮，麻布腰間一系，搟面、切菜、熱油、調(diào)味。劇中那一碗碗讓眾人吃得面紅耳赤的油潑面，便出自這位“關(guān)中豪情女子”之手。
這世間從來(lái)就沒有一碗面，能像陜西油潑辣子面那樣，經(jīng)由一勺滾燙的菜籽油，熨貼在每一寸肌膚上時(shí)如黃土高原的落日瞬間點(diǎn)燃，你只消遠(yuǎn)遠(yuǎn)看一眼，從發(fā)梢開始，一種秦川兒女獨(dú)有的熱辣，能嘶嘶啦啦地?zé)槟闳怼?/p>
人嘆關(guān)中：三千萬(wàn)兒女齊吼秦腔。可要我說(shuō)，你只要吃上一碗油潑辣子面，定能站在這片黃土地上一聲吼，讓那八百里秦川塵土飛揚(yáng)。
“為啥油潑面的面條這么寬?”比起上海陽(yáng)春面、山東龍須面的細(xì)水流長(zhǎng)，陜西油潑面更接近于原始的粗獷，一如黃土造就的關(guān)中大漢的粗獷豪爽，說(shuō)話鏗鏘有力、快人快語(yǔ);唱起戲來(lái)更是像在打*放炮，有一種狂風(fēng)怒吼的快感。
不僅如此，在陜西還有一種說(shuō)法：“陜西關(guān)中有十怪， 面條寬得像褲帶?！?/p>
自古秦地就盛產(chǎn)小麥，家家更是以面食為主，一天到晚三頓飯，饅頭不離手、面條不離口。面，是當(dāng)?shù)厝说闹饕Z食，它是填飽肚子、延續(xù)生命的好東西。所以在制作面條時(shí)唯有實(shí)實(shí)在在，心里才能踏踏實(shí)實(shí)。
關(guān)中的面條就是這般實(shí)在，它在一群實(shí)實(shí)在在人的手里，浸潤(rùn)著人們樸實(shí)的日子，夯實(shí)著人們的日久情長(zhǎng)。
陜西人吃面，辣椒很講究。生長(zhǎng)在黃土高原上的辣椒，早晨起來(lái)還是青綠色的，等到晌午，那一片一片辣椒就像著了火似的，一串串燃燒在大地之上。不出三五天，那汲取了太陽(yáng)般熱情的辣椒便會(huì)沉浮在面碗里，只等那一勺滾燙的油潑來(lái)激發(fā)彼此熱烈的靈魂。
油潑的油更得是新榨的菜籽油，經(jīng)大火煮冒煙，油熟了，不能馬上潑，得等火滅了，油煙剛消，舀油潑倒在辣椒面上，然后一手?jǐn)嚢瑁層蜐餐?，讓辣子在面中翻滾。此時(shí)若在熱騰騰的辣椒面中再灑上幾滴自己做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味風(fēng)起云涌，保你垂涎三尺。
面條如此，生活也一樣。關(guān)中漢子在黃河邊忙了一整天的農(nóng)活，照著夕陽(yáng)扛著鋤頭下山;而關(guān)中女子也放下了手中的繡花針，操起一根搟面杖，搟出一條條寬面，借著落日余暉，潑上辣子油，只等漢子歸來(lái)一起品嘗這人間至味。
生活再苦再累，一碗油潑辣子面，足以熱烈那顆平凡的心。
中國(guó)菜歷來(lái)講究色、香、味，但對(duì)油潑面來(lái)說(shuō)，還應(yīng)再加上一個(gè)“聲”的屬性，因?yàn)樗且宦暋斑诶病保?有一種先聲奪人的效果。
當(dāng)《白鹿原》里的仙草將一勺滾燙的菜籽油往疊好的面上一潑，頓時(shí)發(fā)出一陣“呲啦”的響聲，隨著一縷白氣升騰，對(duì)于對(duì)這片土地愛得深沉的人來(lái)說(shuō)，那就是華陰老腔的一聲吼，他們站在黃河邊，迎著東升的太陽(yáng)扯著嗓子唱到：八百里秦川，千萬(wàn)里江山，鄉(xiāng)情唱不盡，故事說(shuō)不完……
什么是油潑辣子面?吃過的人都說(shuō)，在那一口筋韌滑爽***盡了陜西兒女的倔強(qiáng)堅(jiān)韌，道盡了華陰老腔的歇斯底里?？蓪?duì)于每一個(gè)在陜西長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，那是對(duì)抗生活困境的力量之源，是一碗續(xù)命的面。
所以，不要問為什么每個(gè)陜西人對(duì)這碗油潑辣子面無(wú)比摯愛，因?yàn)樗麄儗?duì)這片土地愛得深沉。