鮮哈蜜瓜汁制作流程

新疆特產(chǎn)哈蜜瓜，風(fēng)味獨(dú)特，香甜如蜜，是夏末秋初人們喜愛吃的一種水果。哈蜜瓜口感質(zhì)脆肉厚，在瓜類中可以說是zui好吃的一種。它還富含維生素C、果膠和多種礦物質(zhì)。

新疆石河子食品廠于1980年試制哈蜜瓜罐頭，經(jīng)過2年研究，又將哈蜜瓜制成鮮哈蜜瓜汁罐頭。經(jīng)國內(nèi)外市場試銷，受到消費(fèi)者的歡迎。

工藝流程原料選擇→去皮去瓤→破碎榨汁→調(diào)配→加熱→過濾→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品

制作方法

1.原料選擇：選擇“紅心脆”為主要品種的良種哈蜜瓜，剔除腐爛、生瓜及風(fēng)味不正的不合格瓜。

2.去皮去瓤：去除表皮有瓜瓤部分。

3.破碎榨汁：經(jīng)破碎機(jī)破碎后再經(jīng)螺旋壓汁機(jī)榨汁。

4.調(diào)配：哈蜜瓜汁60~70%,糖水40~30%,檸檬酸適量;加入糖水及檸檬酸，以調(diào)整瓜汁含糖量到11~13%,含酸量在0.1~0.2%.

5.加熱：加熱至70℃左右。

6.過濾：經(jīng)過濾機(jī)過濾。

7.裝罐：罐型5104,凈重200克。