為什么咖啡會酸？
發(fā)布時間：2024-07-03 10:19:46
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近年來愛喝咖啡的人越來越多，對于咖啡的口感、香氣、等各方面也越來越懂得講究和品味。但是有時候喝起咖啡會酸，那么，為什么咖啡會酸?下面來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中產(chǎn)生的酸。
在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在烘焙中，咖啡生豆會發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低些)時，隨著烘焙程度的加深，酸味會越來越強。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解。過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
烘焙豆中含有zui多的酸，是隨著烘焙加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、醋酸、蘋果酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復(fù)雜。烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如，羅伯斯卡種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有種物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨著時間慢慢地發(fā)散了出來。
什么咖啡沒有酸味
如果不喜歡酸味重的咖啡，可以選擇深烘培的咖啡，如碳燒咖啡。意式特濃或意式咖啡也是沒有酸味，因為此款咖啡是中深度烘焙。
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