薄片火腿制作時(shí)應(yīng)注意什么
發(fā)布時(shí)間：2024-06-20 11:11:37
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薄片火腿怎么制作
制作材料
主料：火腿300克
調(diào)料：香菜3克
1、將熟火腿四周修齊，切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克;
2、然后將大腿塊切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用;
3、用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底;
4、用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，zui后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形;
5、兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷;
6、臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
薄片火腿制作時(shí)應(yīng)注意什么
1、此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位，火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形;
2、刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感
色澤紅潤(rùn)似火，片薄油亮，香味濃郁，咸鮮適口，饒有回味。
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