西班牙火腿四大品牌
1、小何賽Joselito火腿
產(chǎn)自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地區(qū)，始于1868年。因?yàn)榉▏?guó)廚神Jo?l Robuchon和西班牙廚神FerranAdrià的關(guān)系，而被眾多**米其林餐廳使用。但是因?yàn)樗麄兠磕甑漠a(chǎn)量限額較低，據(jù)說一年只生產(chǎn)3萬條火腿。也沒有做大量的商業(yè)推廣，因此國(guó)內(nèi)知道小何塞這個(gè)牌子的人還不是很多。
2、5J Cinco Jotas火腿
西班牙黑標(biāo)認(rèn)證的火腿品牌，產(chǎn)自西班牙哈布果Jabugo地區(qū)，誕生于1879年。5J cincojotas是西班牙火腿**品牌里商業(yè)運(yùn)作較為廣泛的品牌，因此在國(guó)內(nèi)被較多人熟知。比如拜托了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有這款火腿。
3、Maldonado火腿
產(chǎn)自Alburquerque地區(qū)，這個(gè)牌子在國(guó)內(nèi)更為少見，但在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
4、LA MONTANERA火腿
和5J火腿一個(gè)產(chǎn)區(qū)的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不錯(cuò)。
西班牙火腿什么牌子好
5J和小荷賽都還不錯(cuò)。
如果去了西班牙本地，會(huì)見到很多很多的品牌，眼花繚亂。只要遵循上面說的原則挑選都可以。如果實(shí)在想買有保證的，也有一些知名品牌，品質(zhì)穩(wěn)定。比如5J是各大**酒店都喜歡用的產(chǎn)品，國(guó)際上知名度*高，Joselito俗稱小荷賽，是**米其林餐廳鐘愛的品牌。
西班牙火腿如何挑選
1、西班牙火腿分類很細(xì)致,四個(gè)產(chǎn)區(qū)、四個(gè)級(jí)別。跟陽澄湖大閘蟹一樣,每根火腿上都有條形碼,可以追蹤產(chǎn)區(qū)、喂養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)、豬種血緣和食用飼料情況;
2、不在西班牙的話,推薦先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌質(zhì)量穩(wěn)定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再養(yǎng)成自己的品位(比如我就愛吃前腿,靠近肩的位置，比較肥)。
西班牙火腿怎么切
**，用寬刃切割刀在肘部上方靠近豬腳幾厘米處斜切一刀，斜切時(shí)應(yīng)切到股骨中突起的小骨頭位置，之后用窄刃剔骨刀，將兩端的切口連起來，形成一個(gè)環(huán)狀。
第二，用寬刃的刀進(jìn)行火腿表皮的切割。這步要仔細(xì)清除火腿外皮，去的不干凈會(huì)影響火腿的口感，吃起來會(huì)有生腥味或苦味，去皮的多少根據(jù)使用量來定。然后去除部分脂肪(去除的脂肪要保存完整，用來覆蓋在新切面上，以保持火腿新鮮的口感)。
第三，切割火腿上部分的肉，這步切割時(shí)，要控制好刀的力度，右手拇指壓住刀，切片時(shí)，始終保持與水平筆直的方向進(jìn)行到坐骨的分離處，用**將骨頭進(jìn)行分離，不要切碎火腿肉，之后將骨上的肉清理干凈。火腿的切片應(yīng)保持合適的寬度和厚度，有三到五個(gè)層次的大理石紋路為*佳，盛放火腿片的淺盤應(yīng)保持一定的溫度，*好是在40℃上下，這樣火腿的色澤和香味就能更好地散發(fā)出來。當(dāng)不需要再切時(shí)，可以將剛才切下來的脂肪片蓋在切面上，這樣便于火腿的保存。