隨著生活的不斷提高，多樣化的市場(chǎng)已經(jīng)在我們周圍生根發(fā)芽。與此同時(shí)，生活中調(diào)制乳和牛奶之爭(zhēng)也從未間斷過(guò)，為了廣大消費(fèi)群體能夠更快的識(shí)別純牛奶和調(diào)制乳。下面一起看看健康營(yíng)養(yǎng)專家是怎樣介紹的。
什么是調(diào)制乳?按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》GB25191-2010調(diào)制乳的定義是：以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
調(diào)制乳與純牛奶主要區(qū)別在于兩點(diǎn)
一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%,而調(diào)制乳要求不低于80%;
二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有明確要求，分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9(2.9g/100g);調(diào)制乳≥2.3(2.3g/100g)，但在部分調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。
乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，也就是說(shuō)調(diào)制乳是液體乳的一種?？陀^的講，調(diào)制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費(fèi)者需求角度設(shè)計(jì)，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對(duì)牛奶的需求問(wèn)題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量上會(huì)高于純牛奶。