鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。那鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別。下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別
一、殺菌方式不同
鮮牛奶和純牛奶一字之差,其實(shí)奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣,都是以鮮牛乳為原料,兩種奶*本質(zhì)的差別是殺菌方法的不同。
鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫處理加熱的生鮮牛奶
純牛奶：屬于常溫奶,是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物
二、營養(yǎng)價(jià)值不同
鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時(shí)，能更大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)。不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。
純牛奶：經(jīng)過高溫滅菌后牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
形象地打個(gè)比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養(yǎng)角度看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。
三、存放地點(diǎn)不同
鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以控制這時(shí)間內(nèi)**的增殖。所以在生產(chǎn)，運(yùn)輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。
純牛奶：只需要在常溫下避強(qiáng)光存放。
四、價(jià)格不同
鮮牛奶：因其對(duì)奶源的要求高，對(duì)生產(chǎn)工藝的要求高以及對(duì)運(yùn)輸及存放的特殊性要求，所以價(jià)格也高。
純牛奶：較鮮牛奶低。
五、保質(zhì)期不同
鮮牛奶：保質(zhì)期短通常為一周。
純牛奶：保質(zhì)期長通常為半年。
鮮牛奶變成豆花狀能喝
鮮奶變成豆腐花不能喝，但適量飲用新鮮鮮奶有益處：
1. 鮮奶變成豆腐花容易變質(zhì)：在常溫下放置時(shí)間長容易滋生**，出現(xiàn)豆腐花現(xiàn)象，不能飲用，容易引起腸胃不適。
2. 新鮮鮮奶適量飲用有益：含有豐富的維生素B12、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，有助于*****。
3. 注意事項(xiàng)：不建議空腹飲用鮮奶，容易引起腹脹或**。
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