蛋糕蓬不起來什么原因
發(fā)布時間：2024-02-02 14:50:52
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很多烘焙新手在做蛋糕的時候都會遇到做出來的蛋糕硬邦邦，一點也不蓬松這樣的問題，明明按照配方和教程來做，為什么還會翻車呢?那蛋糕蓬不起來究竟是什么原因，下面食品招商網(wǎng)為大家詳細介紹。
1、烤箱溫度過高
沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易快速定型，導致外糊里生，更不會蓬松。
2、蛋清打發(fā)時間不夠
蛋清打發(fā)時間不夠也會造成蛋糕不蓬松。要打發(fā)到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。
3、使用的雞蛋不新鮮
不新鮮的雞蛋，蛋白不易打發(fā)?？梢杂^察雞蛋的外觀，新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，略微發(fā)白，顏色鮮明。所以選購雞蛋時要仔細觀察。
4、面粉筋力過強
面粉筋力過強會使面糊起筋，應選用低筋面粉或者加入適量玉米淀粉降低筋度。
5、攪拌方式不對
蛋清糊和蛋黃糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打發(fā)的蛋清消泡了，烤出來也就不蓬松了。應使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的狀態(tài)后再翻拌2-3次即可。
6、泡打粉
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
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