核桃酥是漢族小吃,原名核桃糕。中國(guó)北方和南方均有出產(chǎn),不同產(chǎn)地出產(chǎn)的核桃酥口味有所不同,其中以北京、天津,廣東、云南、臺(tái)灣出產(chǎn)的核桃酥較為有名。由于主要用核桃和棗為原料其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。
核桃酥怎么做才酥脆好吃
所需食材:蛋糕粉250克、十個(gè)核桃、食用油120克、糖適量、泡打粉4克、小蘇打3克、雞蛋1個(gè)、芝麻適量
做法:
1、準(zhǔn)備好各種食材,將面粉和泡打粉以及小蘇打全部混合在一起,雞蛋磕在碗里打散,核桃磕開,把核桃仁剝出來,細(xì)砂糖放置在盤中。
2、提前加熱好烤箱,把核桃仁放在烤盤上,放進(jìn)烤箱中,設(shè)置上下火,180度烤大約10分鐘即可取出,放在碗里等待涼透。
3、烤好的核桃仁放置在案板上,用菜刀背壓扁后再用菜刀切碎,也可以使用搟面杖碾碎,或破壁機(jī)研磨至微粗的顆粒即可。
4、在打散的雞蛋液的碗里,放進(jìn)去玉米油和細(xì)砂糖。
5、用打蛋器把雞蛋液和玉米油砂糖混合,讓它們充分融合。
6、準(zhǔn)備一個(gè)面篩,將面粉混合物過篩后,放在雞蛋液中。
7、用勺或是筷子將混合物稍微翻拌,然后把已經(jīng)切碎的核桃碎放在面粉中。
8、繼續(xù)翻板拌,直到?jīng)]有生面粉,完全融合就不要再繼續(xù)揉,防止揉面過度,失去酥脆的口感。
9、把大面團(tuán)等分出十幾個(gè)小面團(tuán),在烤盤上均勻擺放,擺放的時(shí)候注意讓它們之間有點(diǎn)間隔,找個(gè)小勺,依次將小面團(tuán)輕輕壓扁,壓扁后面團(tuán)就會(huì)出現(xiàn)很自然漂亮的裂紋。
10、在每個(gè)面餅的表面上,用刷子刷上一層薄薄的雞蛋液。
11、在面餅的中央撒上適量黑芝麻。
提前將烤箱加熱好,然后設(shè)置上下火180度,時(shí)間設(shè)定在20分鐘,中途記得觀察一下,如果已經(jīng)出現(xiàn)焦**,再加上一層錫紙。核桃酥烤好取出,晾涼后放在容器中保存起來,隨吃隨取。
注意事項(xiàng):
1、面粉和泡打粉的混合物過篩后,放置蛋液中口感更好。
2、換成黃油或者花生油也可以。
3、面團(tuán)揉制的過程中不要過度,只要翻拌均勻沒有干面粉就可以,以免烘烤出來核桃酥變得很硬口感極差。
4、表面放上黑芝麻或者白芝麻,根據(jù)自己的喜好放。
核桃酥能保存多久
春夏季可以放30天,秋冬季節(jié)可以放45天。