蝦冷水煮還是熱水煮
發(fā)布時間：2024-04-26 14:40:37
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蝦肉很容易熟，冷水煮的時間長，會讓蝦肉變老，不鮮嫩。開水煮雖然時間短，但會把大蝦的腥味鎖在肉里，導(dǎo)致蝦肉腥味重。所以煮大蝦時不能用冷水和開水，應(yīng)該用熱水。用六七十度的熱水，不僅能快速煮熟，還有利于去腥，保持蝦肉的鮮嫩。
白水煮大蝦怎么煮好吃
1.大蝦清洗干凈后，蝦須我們要用剪刀給它剪掉，然后從蝦尾數(shù)起第二節(jié)處稍微彎曲，用牙簽從關(guān)節(jié)處輕輕挑出蝦線，再用手慢慢拽出蝦線即可，那個是蝦的腸胃，有股土腥味，一定要去除，然后將蝦放入清水當(dāng)中，還需要進(jìn)行zui后一遍的清洗。
2.炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香，倒入少許料酒或者白酒，再加入適量清水，在煮蝦的過程中，生姜和料酒是必不可少的，它們可以有效的去除蝦的腥味，食用油可以保證蝦的色澤鮮艷，看上去更加美觀;
3.做水煮蝦時，正確做法應(yīng)該是用溫水煮，鍋底開始能持續(xù)冒泡為佳，我們就可以把準(zhǔn)備好的蝦，入鍋去進(jìn)行煮。不建議冷水或者熱水下鍋，因為如果冷水下鍋煮蝦，煮得時間長易破壞營養(yǎng)，蝦肉也會變得又老又柴。而燒開的水下鍋煮，蝦肉很容易快速收縮，蝦的腥味也別想出來，從而導(dǎo)致蝦肉不好吃。
4.煮的過程中，要用鍋鏟不停地去進(jìn)行攪動，讓大蝦在鍋中受熱均勻，煮蝦的時間需要根據(jù)蝦的大小決定，大火將蝦煮至顏色變紅后，即可將其撈出來，然后放入在事先準(zhǔn)備好的冰水中，讓蝦肉快速降溫，保持爽口脆嫩的口感。如烹煮過久，會讓蝦肉的營養(yǎng)和水分流失而口感變老。
水煮蝦煮幾分鐘比較好吃
一般來說，用熱水煮新鮮的蝦，正常大小的蝦放在開水鍋中煮2-3分鐘就可以熟;稍微大一點(diǎn)的對蝦，可能需要5分鐘左右。只要蝦的外表煮到通紅就是熟了，不要煮太久，因為蝦肉煮太久了會很難吃，沒有鮮味也沒有嚼頭，吃起來很爛。蝦變紅煮熟后撈出，迅速過一下冰水，蝦肉吃起來更Q彈緊實。
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