鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位
適合用來(lái)制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過(guò)鹵制后口感非常好，是*適合用來(lái)制作鹵菜的牛肉。
鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
鹵牛肉一般要鹵2-3小時(shí)。
怎么鹵牛肉好入味還好吃
準(zhǔn)備食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
1.浸泡
鹵牛肉盡量選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
2.焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，
水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
3.腌制
找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
4.熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。
大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。
注意：
1、鹵牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮得時(shí)候不能千萬(wàn)不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì)更佳。
鹵牛肉怎么保存
1.密封 如果是在高溫的環(huán)境下的話，那么可以把鹵牛肉切成片狀，然后再用袋子密封好，也可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間。
2.冰箱 然后再把密封好的鹵牛肉放在冰箱的冷凍柜中存放，溫度要設(shè)置在5攝氏度以下。
3.常溫下存放 如果外界的溫度不高的話，則可以直接把密封好的鹵牛肉放在常溫下保存即可，不過(guò)盡量盡快食用。
鹵牛肉需要焯水不
需要焯水。鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水與腥味，而且還可以讓牛肉更容易嚼爛，口感會(huì)更好。
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