粉條怎么選購
一看,首先看光澤,優(yōu)質(zhì)粉條呈半透明狀而且有光澤,摻雜其它原料的粉條,顏色雖然很白,但是沒有光澤.你看這個優(yōu)質(zhì)粉條就明顯比這個劣質(zhì)粉條看著透亮.再看顏色,優(yōu)質(zhì)粉條顏色偏黃,接近淀粉原色.你看這個粉條就白得不自然,有可能是添加了吊白塊的粉條.遇到這樣的粉條,不要購買.看形狀,優(yōu)質(zhì)粉條整齊,斷頭很少.劣質(zhì)粉條不整齊,中間有很多斷頭.
二聞,優(yōu)質(zhì)粉條有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味,沒有任何異味.劣質(zhì)粉條沒味或者有異味.
三折,優(yōu)質(zhì)粉條柔韌性好,你看折成這樣都不會斷,劣質(zhì)粉條柔韌性差,稍微一折就斷了.
四燒,在條件允許的情況下,可以征得商家的同意,取一小截粉條,燒一下看看.劣質(zhì)粉條火苗很旺,伴有噼噼啪啪的聲音,這是因為里面添加了雜質(zhì),優(yōu)質(zhì)這個火苗很小,沒有噼噼啪啪的聲音.因為純淀粉制品燃燒比較困難.
粉條怎么泡快
粉條質(zhì)地堅硬。用溫水浸泡粉條。放入水中會有點燙。溫度約為30°C~50°C。一般來說，把粉絲用溫水泡30分鐘左右，粉就會變軟。如果只是用冷水，泡一天也很難泡。沒泡過的寬粉不僅會吸收菜里的湯汁，還會在鍋里惹麻煩。另外，切忌用沸水浸泡。很多人想把粉絲泡得快點，所以就直接泡在開水里。就這樣，粉條里面還沒來得及吸水，外層就已經(jīng)泡透了，變成粉了。如果你再煮一次，它很容易變成糊狀。