澄面就是淀粉，它多用在高一檔的點(diǎn)心里，在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。
澄面可以做什么
做金魚(yú)餃的重點(diǎn)是做皮，它用的主料就是澄面。材料：澄面350克 糯米粉150克 鹽2克 開(kāi)水600ml
餡：蝦仁500克 肥肉丁50克 鹽5克 白糖15克 淀粉13克 雞精10克 豬油25克
首先將澄面和糯米粉攪拌均勻，把開(kāi)水分次倒入，同時(shí)快速攪拌，直至成面團(tuán)即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯，再者這樣做出的點(diǎn)心更加透亮，從外面能看到里面是什么樣的餡。
2.八寶袋
八寶袋也是用澄面制作的，外觀看起來(lái)像燒麥，但比燒麥的身價(jià)高一些。
皮的制作：澄面250克 淀粉75克 開(kāi)水350克
餡料：肉末125克 鹽5克 胡蘿卜碎20克 雞精8克 韭菜50克 馬蹄肉（去皮荸薺）10克 砂糖9克 蟹黃少許。
制作面皮的步驟和**個(gè)一，把澄面和淀粉混合，倒入開(kāi)水快速攪拌開(kāi)，趁著面的熱度倒在案板上揉成面團(tuán)，怕?tīng)C的話只能忍一忍，揉一會(huì)就不會(huì)覺(jué)得熱了，制成面團(tuán)后用保鮮膜包起來(lái)防止面團(tuán)變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時(shí)候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來(lái)，就成了古代人的錢(qián)包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。
冰皮月餅
澄面的加入能讓點(diǎn)心變得更加美觀，看上去檔次更高，像**種金魚(yú)餃這道點(diǎn)心是出自澳門(mén)新葡京酒店的一個(gè)大廚，把食物做的惟妙惟肖。其實(shí)這只是少數(shù)的澄面點(diǎn)心，還有很多我們沒(méi)有見(jiàn)到的，澄面為點(diǎn)心增添更多的可能，也讓點(diǎn)心師傅得當(dāng)更多的成就感。