1餛飩餡怎么調(diào)才好吃
1、餛飩餡料講究的是口感和味道,餡料吃起來(lái)要又嫩又彈又香,其中肉料的選擇很重要,選擇三分肥七分瘦的豬肉,豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來(lái)口感*好。
2、餛飩餡的肉好吃彈牙,可別讓肉販用餃肉機(jī)絞餡,需要人工慢慢剁剁,吃美味是要付出時(shí)間成本的。
3、在剁好的肉餡里放入適量的鹽,攪拌粘稠,再少量且分多次加入蔥姜水?dāng)嚢?,直到肉餡完全吸收水分,再加蛋清、淀粉攪拌上勁封口。
4、再依次加入醬油、蠔油、蔥末、姜末、料酒、鹽、糖、味精等調(diào)料攪拌均勻。
5、放入冰箱冷藏半小時(shí),冷藏過(guò)的餛飩餡除更入味外,還容易包,包時(shí)加入你喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。
2肉餡的攪拌方法
1,敲打法
就是福建等南方人的傳統(tǒng)做法,也就是用用棒將肉敲成茸,然后加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調(diào)成餡。
2,刀剁法
就是將肉改刀成小塊后用刀將肉剁碎,然后加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調(diào)成餡。
3,料理機(jī)攪打
將肉切成小塊,放進(jìn)料理機(jī),并且將適量的水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等放入料理機(jī),一起攪成餡。
4,大型食品廠有用滾揉機(jī)和真空?拌機(jī)制作餛飩餡。
為了調(diào)節(jié)餛飩的口感,調(diào)制肉餡時(shí)還可以加些蝦米、或蝦仁、馬蹄或野菜等。另外餛飩皮的制作或選擇也是關(guān)鍵,如果自己制作需要選擇高筋面粉,水也不易加的太多。如果購(gòu)買餛飩皮,要購(gòu)買即時(shí)制作,餛飩皮沒(méi)有吐水、沒(méi)有粘在一起的。包餛飩時(shí)也要注意不能露餡,不能包破餛飩皮哦!餛飩餡怎么做才鮮
一是肉和油不要太多,這樣才不會(huì)感到油膩;
二是除肉餡外,選擇一些味道鮮美、獨(dú)特、濃郁的食材作為配料,如海米、干貝、筍干、干香菇、鮮蝦、鮮魚(yú)、鮮貝、鮮菌、西紅柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪里蕻、大蔥、圓蔥及各種野菜等等;
三是調(diào)餡時(shí)要盡量少放調(diào)料,尤其是要少放味精、蠔油這類調(diào)料,這樣才能吃出食材本身鮮美、獨(dú)特、濃郁的味道。