蒸蓮藕
材料：蓮藕一截，蔥花少許，小米辣一個，生蒜一瓣，醬油，麻油。
做法：
1、蓮藕買那種頭尾有的那種，清水洗干凈，不削皮，上蒸鍋，直接放在漏盤里就行，大火蒸25分鐘。
2、蒸蓮藕的時候做蘸水，小蔥切末;大蒜切末;小米辣切小圈，然后全部裝進(jìn)小碗，倒入沒過以上材料的生抽，少許麻油和少許熱油即可，不用放鹽。
3、蒸好以后蓮藕的表皮會有一些脫皮，剝不剝都沒關(guān)系，反正可以吃，趁不燙手時切0.5cm厚的片，蘸著蘸水就可以啦。
蒸冰糖糯米藕
材料：藕適量，糯米適量，冰糖適量。
做法：
1、糯米洗凈，浸泡3小時。
2、蓮藕洗凈，把發(fā)黑的皮處理掉，再把蓮藕的兩頭切開小塊，灌入泡好的糯米，可以用筷子輔助灌。
3、灌好后，用牙簽給插上，沒有牙簽也可以用線給捆上。
4、放入鍋內(nèi)，*好是水能滿過蓮藕的2個手指那么高吧，開鍋煮40分鐘即可。
5、切成稍微厚點(diǎn)的片，裝盤即可。
6、把冰糖放入鍋里，加半碗水這樣，小火熬到冰糖融化，然后把熬好的冰糖水澆在蒸好的蓮藕上面就可以了。
蒸藕夾
材料：蓮藕1節(jié)，肉餡200克，香蔥適量，雞蛋1個，香菇(泡發(fā))2朵，料酒1匙，醬油2匙，蠔油1匙，雞精1匙。
做法：
1、蓮藕去皮切成3毫米的薄片。
2、香菇切丁和肉餡、香蔥和雞蛋一起拌成餡，用蠔油、醬油、料酒和雞精調(diào)味，拌勻。
3、取2片藕，中間夾上肉餡，用手壓緊實(shí)一點(diǎn)。以此類推做好所有的藕夾。
4、入高壓鍋蒸制，聽到響聲后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可。
小貼士：做這道菜需要用老藕。嫩藕的話就蒸不出綿密的口感了。
蒸藕泥
材料：蓮藕1節(jié)，淮山藥1根，五花肉150克，蔥姜末適量，香蔥少許，白糖，鹽，料酒，香油。
做法：
1、將蓮藕與淮山藥洗凈去皮，切碎，剁成蓉狀，剁的越碎口感越細(xì)膩。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機(jī)來完成、
2、將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細(xì)膩。
3、蔥姜末倒入剁好的肉蓉內(nèi)，放入適量鹽、料酒、香油和白糖進(jìn)行調(diào)味，然后用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起，順著一個方向攪拌均勻。
5、將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內(nèi)，用勺子壓平，用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。
6、蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個孔，將玻璃碗放蒸鍋內(nèi)，大火蒸制15-20分鐘。
7、香蔥切末，取出撒上少許香蔥末即可。
做法：
1、蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完后還容易使肉質(zhì)發(fā)黑?？梢杂媒饘俳z制成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢。
2、一定要采用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂。