毛豆怎么煮(毛豆怎么煮不變色)
發(fā)布時(shí)間：2024-02-19 13:34:09
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1水開后再放入毛豆
煮毛豆的時(shí)候一定要等到水開后再放進(jìn)去，沸水的高溫會(huì)將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠，然后再續(xù)煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成**。
2加一點(diǎn)鹽
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)
煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。另外煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
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