1洋姜的腌制方法一
原料：洋姜、食鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、清水適量。
做法：
1、首先把洋姜洗凈，然后徹底的瀝干水分。*好是放在太陽地下曬曬。
2、把所有的配料都加水洗凈，混合一起煮開，然后晾涼。
3、把瀝好水分的洋姜放入一個容器內，然后倒入晾涼的調味料。
4、蓋好蓋子密封起來，放置在通風陰涼處地方，腌制1-2周的時間。
5、吃的時候取出，然后把洋姜切成細絲，加入熟芝麻、醬油、醋、香油即可食用。
2洋姜的腌制方法二
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2、按自己的口味放調料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒*合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;
3、花椒、大料*好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉;加水的量要沒過洋姜。
4、腌制一個星期左右即可食用。洋姜的腌制方法三
洋姜2kg、醬油300g、食鹽、白砂糖、食醋適量。
1、把買好的洋姜清洗干凈，然后在太陽底下曬著半天，讓其水分半干，然后把洋姜切成片狀，放入瓶中腌制2天即可，然后把洋姜水分擠干即可。
2、把蒜頭切成片，放入到擠干的洋姜中，攪拌均勻。
3、把醬油、白糖、食醋、食鹽放入在燒開的水中，煮開后放涼備用。
4、把洋姜放入到瓶中，一定要非常干凈，然后把煮好的冷醬料放入到瓶中，醬汁一定要淹沒洋姜，然后把瓶口緊封，腌制一個星期即可食用，酸甜爽口，健胃消食。