1紅豆沙餡為什么要放油
制作紅豆沙餡的時(shí)候放些油一方面是為了防止在炒制過程中豆沙粘鍋，另外在炒制的過程中豆沙會(huì)越來越濃稠,加入油可延長翻炒的時(shí)間,使豆沙的顏色變得好看起，而且加了油的紅豆沙餡口感會(huì)更順滑。
2紅豆沙餡放什么油好吃
紅豆沙餡一般建議選用豬油，因?yàn)槌叵?，豬油是固態(tài)狀的，豆沙餡在炒制涼冷過后，豬油和豆沙的泥茸充分的混勻，不會(huì)出現(xiàn)像液態(tài)油脂出現(xiàn)的情況。另外豬油在傳統(tǒng)工藝中，曾香的效果非常好，這是其它油脂不可比較的。所以，從傳統(tǒng)的意義上來講，選擇豬油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油來炒制，那也要注意植物油的量。紅豆沙餡的做法推薦
材料：紅豆、豬油、白糖
1、首先準(zhǔn)備好的新鮮紅豆，我們需要用清水對(duì)其進(jìn)行清洗，將紅豆表面的雜質(zhì)清洗干凈。在對(duì)紅豆進(jìn)行清洗的時(shí)候，如果有漂浮的紅豆，要把這些紅豆撇出并扔掉，因?yàn)檫@些紅豆已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象。紅豆清洗干凈以后，不用對(duì)其進(jìn)行浸泡，而是直接放入到鍋中進(jìn)行熬煮。
2、起鍋燒水，往鍋中多加入一些清水，然后把洗干凈的紅豆加入到清水當(dāng)中，并蓋上蓋子讓紅豆在鍋中進(jìn)行熬煮，等鍋中的清水快要被熬干的時(shí)候，往鍋中加入適量的冷水到鍋中，這樣反復(fù)的去進(jìn)行加入，不僅可以防止紅豆被煮出開花的現(xiàn)象，還能讓煮出來的紅豆變得特別軟。除此之外，紅豆也不會(huì)吸入太多的水分，這樣煮好以后的紅豆，就可以不用去對(duì)其進(jìn)行煸炒了，直接進(jìn)行*后的制作。
3、等紅豆被熬煮至用手可以直接將其捏軟爛時(shí)，即可開蓋，然后用中火將鍋中的水分煸炒干，再把煮好的紅豆盛出鍋中備用。然后往紅豆中加入適量的白糖，白糖的加入可根據(jù)個(gè)人的口感喜好去進(jìn)行加入，像我就比較喜歡吃甜食，所以加入白糖時(shí)就多加入了一些。然后用搟面杖去對(duì)紅糖和紅豆進(jìn)行碾壓，在此過程當(dāng)中，我們還要準(zhǔn)備適量的豬油加入到其中，一同去進(jìn)行搟壓，豬油的加入不僅能夠提高紅豆的口感，還能讓做出來的紅豆沙餡更細(xì)膩。
4、不斷的對(duì)紅豆進(jìn)行搟壓，直到紅豆被搗成細(xì)膩無明顯大顆粒狀態(tài)時(shí)，一道紅豆沙餡就制作好了，制作好以后的豆沙餡，不管是用來包包子，還是在做面餅的時(shí)候，都可以往里加入一些，做出來的口感都是特別好吃的。每次制作豆沙餡的時(shí)候，我們可以多準(zhǔn)備上一些，然后放入到冰箱當(dāng)中保存，就算是放上半個(gè)月以上，也不會(huì)出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，口感依舊特別好吃。