武漢美食家介紹熱干面是武漢的特產(chǎn)，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。
熱干面是哪里的小吃
武漢美食家介紹熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃，熱干面是武漢人“過早”（吃早飯）不可或缺的品種。面條爽滑有筋道，醬汁香濃味美，整個(gè)色澤黃而油潤(rùn)。
正宗武漢熱干面做法
1水切面在案板上抖散，淋入2湯匙食用油拌勻。
2在蒸屜中墊入屜布或牛油紙，防止蒸面條的時(shí)候粘底。
3將拌過油的面條抖散，并放入蒸屜中。
4大火燒開蒸鍋中的水，放上蒸屜蒸20分鐘左右至面條9分熟。
5每隔5分鐘，揭開鍋蓋輕輕翻動(dòng)面條以免結(jié)塊。
6蒸好的面條放在案板上，調(diào)入2湯匙芝麻香油。
7一邊用電扇吹風(fēng)，一邊快速翻動(dòng)面條使每根面條都沾上油并分散開。
8涼透的面條放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
9芝麻醬放入碗中，慢慢調(diào)入2湯匙芝麻香油并攪拌。
10直到將芝麻醬調(diào)成稀糊狀。
11在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。
12然后調(diào)入香醋和白胡椒粉調(diào)勻。
13香蔥洗凈，切成蔥花備用。
14醬蘿卜丁切成碎末備用。
15大火燒開鍋中的水，將處理過的水切面放入篩籠并浸入熱水中抖開，燙1分鐘。
16將面條瀝干放入碗中，淋上經(jīng)過調(diào)味的芝麻醬料。 按照個(gè)人口味加入鹽、味精、蒜水、胡椒、醬油、醋等調(diào)料。
17再淋辣椒油和鹵牛肉汁（也可不用）。
18*后撒上蔥花和醬蘿卜碎末即可。
PS:
1堿水切面是熱干面必備的主料。這種面條在制作時(shí)加入了食用堿，因此顏色微微發(fā)黃，并且?guī)в幸环N特殊的香氣，同時(shí)口感會(huì)比普通切面更加勁道。如果無法購(gòu)買堿水切面，也可以用較干的切面代替。
2在制作熱干面的過程中，需要在面條中拌入食用油，為了降低成本，可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不過芝麻油菜*正宗）。
3調(diào)料中是否需要加入香醋完全看個(gè)人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時(shí)再加。
4正宗的武漢熱干面中需要加入適量的鹵牛肉汁，這一方面可以調(diào)節(jié)咸度，另一方面也可以使面條的口味更加復(fù)雜醇厚，如果沒有，也可以不加，味道也是不錯(cuò)的。