羊肚的清洗方法
方法一
1、剖開(kāi)羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。
2、將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液。
3、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。
4、進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。
方法二
1、先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次。
2、在加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)。
3、*后用清水,反復(fù)多次,就可放入清水中煮了。
方法三
1、先用清水大致沖洗一下。
2、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）。
3、開(kāi)始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)。
4、再用清水沖干凈就可以了。
羊肚湯的做法
羊肚湯
材料：羊肚一個(gè)，蘑菇30克，白菜心150克。
調(diào)料：精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。
做法
把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時(shí)，再低火20分鐘，加入香菜即可。
酸菜燉羊肚
材料：熟羊肚、400克酸菜、300克大蔥1根、生姜、1小塊大蒜8瓣
調(diào)料：食用油、30克香油、2小匙料酒、大匙胡椒粉、2小匙精鹽、2小匙味精、小匙
做法
將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開(kāi)后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
怎么焯羊肚
1、鍋里放進(jìn)羊肚和冷水（水要沒(méi)過(guò)羊肚表面），再加入生姜片和花椒粒。
2、再加入1湯匙白酒，大火煮至水開(kāi)，立即撈出羊肚，用冷水沖洗干凈其表面的浮沫即可。