白醋和醋精的區(qū)別(醋精是白醋嗎)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-24 16:58:27
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白醋不是醋精，兩者完全不同。白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在**菌的作用下發(fā)酵生成**。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
醋精和白醋的區(qū)別
白醋：釀造白醋是以糯米為原料，經(jīng)**發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰**為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來說低，色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。
醋精：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰**稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰**對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰**含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容**霉變質(zhì);但因沒有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
食用醋的選購(gòu)
一是看顏色，食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。
二是聞香味，優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道，優(yōu)質(zhì)**度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
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