排骨湯燉多久*好
排骨下鍋后一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用,用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點(diǎn)桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!
還有更方便的一個方法，用那個智能電飯煲，上面有燉這個功能，放進(jìn)去后，一般兩個小時就可以了，之后 再添加佐料，味道也非常好。具體操作如下：
1、先燒開水，排骨下去過一下（肉都很臟，煮時會起臟沫，要想干凈，一定要用熱水洗），然后用清水把沖洗干凈；
2、把洗干凈的排骨放到容器里，加水和姜片和蔥團(tuán)（不喜歡吃油膩的可以不放油），大火燒開，轉(zhuǎn)中火，中火燒十幾分鐘轉(zhuǎn)小火燉，時間一個小時，在燉的過程中要看看容器里的湯多不多，少了可以添加點(diǎn)水。
3、等湯白了，自己可以先嘗嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團(tuán)撈出來扔掉，然后加入一點(diǎn)鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可！
排骨湯的家常做法
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：
1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
**：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的**。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺*，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢**解除痛苦。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
制作技巧
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。*后放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫(yī)學(xué)專 家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的。
5、如果是羊 骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。