鹵雞蛋的制作方法?
食材：雞蛋10個(gè)、芹菜葉少許、桂皮1塊、八角2個(gè)、花椒2克、香葉2片、鹽5克、老抽5毫升、白糖3克
做法：
1、雞蛋煮熟去皮，用芹菜葉貼到雞蛋上，這樣做出來(lái)的鹵雞蛋很好看。
2、用干凈的小紗布包好雞蛋，封口系緊。
3、煮鍋中加入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、倒入清水，加入鹽5克、老抽5毫升、白糖3克、大火煮開(kāi)熬10分鐘，讓香料的味道都煮開(kāi)。
4、煮鍋關(guān)火，放入雞蛋，涼透了連湯汁一起放入冰箱，冷藏10個(gè)小時(shí)。
5、冷藏10個(gè)小時(shí)后，撈出雞蛋，解開(kāi)紗布取出芹菜葉，裝盤就可以食用了。
*簡(jiǎn)單的鹵雞蛋
食材：雞蛋 15個(gè)、八角 3個(gè)、桂皮 1塊、香葉 3片、草果 1個(gè)、肉蔻 1個(gè)、山奈 1塊、白芷 4片、干辣椒 2個(gè)、老抽 3湯匙、鹽 適量
方法/步驟：
1、把生雞蛋洗干凈，蛋殼上的臟東西要洗掉，然后冷水下鍋煮，水開(kāi)后再煮4-5分鐘，關(guān)火燜上5分鐘，然后用冷水浸泡一會(huì)兒，這樣利于剝殼。
2、把雞蛋剝好后，全部放進(jìn)煮鍋，添加沒(méi)過(guò)雞蛋的清水，加入材料中所有的香料和調(diào)味料。
3、上火煮上半個(gè)小時(shí)左右，水開(kāi)后香料的香氣就會(huì)彌漫開(kāi)來(lái)。
4、重點(diǎn)來(lái)了：雞蛋煮半小時(shí)后，撈出來(lái)，放在風(fēng)口吹涼或是晾涼，人為地給雞蛋制造熱脹冷縮的機(jī)會(huì)。
5、雞蛋晾涼之后，放進(jìn)剛剛的煮鍋，繼續(xù)煮上二三十分鐘，然后再取出晾涼再繼續(xù)煮，如此反復(fù)幾次，關(guān)火，讓雞蛋泡在鹵湯中入味兒。
虎皮鹵蛋
食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
1、雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。
2、煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。
3、放入油鍋中慢火炸。
4、炸至虎皮色時(shí)撈出。
5、鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。
6、小火熬到起大泡。
7、放入炸好的雞蛋翻炒。
8、炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。
9、放入以前的老鹵。
10、加上各種香料。
11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1、雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、雞蛋放入小鍋里，倒入一聽(tīng)啤酒沒(méi)過(guò)雞蛋。
3、加入糖，加入生抽和老抽。
4、加入一點(diǎn)鹵料。
5、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開(kāi)。
6、改小火煮20分鐘-30分鐘。
7、鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。