花卷為什么蒸出來發(fā)黃?
1 面粉問題?
花卷蒸出來發(fā)黃有可能是原料問題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時建議選用低筋面粉。?
2 堿放太多?
花卷做出來發(fā)黃有可能是堿放多了，當面團pH值隨著加堿量的繼續(xù)增大，面團逐漸呈堿性時，由于堿性環(huán)境影響面團中酵母的發(fā)酵作用，包子色澤開始變暗，發(fā)黃。堿的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將堿用水化開，然后逐漸的和到面里。這樣可以將堿與面團充分的和勻，否則就會出現花堿的情況。?
3 蒸的時間過長?
花卷如果蒸制時間過長也會出現發(fā)黃的情況，這是因為面粉中的淀粉和空氣會發(fā)生氧氣反應，會導致蒸熟的花卷發(fā)黃，蒸花卷*多12分鐘即可。
花卷熱量高還是饅頭熱量高
每100克花卷的熱量約為214大卡; 每100克饅頭的熱量為223大卡。 因此單從熱量上看花卷和饅頭相差并不大，但實際上花卷會添加各種各樣的調味料比如糖、鹽、油等，會大大增加花卷的實際熱量，減肥期間應該避免食用調味料重的花卷。 一般建議在吃花卷和饅頭的時候，不要喝太多的水，不然有可能會導致這些面食中的纖維素在腸道內堆積，會引發(fā)腹脹現象。
花卷和饅頭的區(qū)別
營養(yǎng)成分不同?
1、饅頭：除了富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。?
2、花卷：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的**。?
口味不同?
1、饅頭：味道可口松軟，帶有甜味。?
2、花卷：有椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，味道鮮美。?
外形不同?
1、饅頭：外表光滑，半球形或長條。?
2、花卷：有很多褶皺像花開一樣的。
蔥花卷怎么做蔥不變色
1 選擇小水蔥或者香蔥 在制作蔥花卷兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以后很容易變黃，所以我們在制作蔥花卷兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花卷在蒸熟以后，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。?
2 蔥用油拌一下 切好的蔥花不能直接使用，要先用食用油拌制一下，因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，并保證了小蔥的顏色不會變黃。這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。?
3 加些小蘇打 蔥花變黃是因為與空氣中的氧氣產生了氧化，加些小蘇打可以去除蔥花中的水分，這樣就算蒸好后蔥花依然是翠綠的，不會變黃。但是小蘇打不要放多了，否則你的蔥油卷就會變成斑點狗了。