雞肉怎么做才嫩?
1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然后沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生姜切絲備用。
2、雞肉的提前腌制是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3、青椒洗凈后切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將腌好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、姜絲下鍋炒出香味后，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽*后放也能減少雞肉中水分的流失。
雞肉嫩滑的做法有什么
**步：雞肉腌制
碗里放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、淀粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻后加入20克淀粉上漿。這道菜基于傳統(tǒng)調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準備工作就做好了。其實在這個季節(jié)吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步：調碗汁！
小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1:1.5。在傳統(tǒng)烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然后再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步：雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開后雞肉下鍋，雞肉下鍋后不要馬上攪動，讓雞肉表面的淀粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之后輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之后開始煎雞肉！
第四步：煎雞肉
鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多余的油倒掉，蔥姜蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。
嫩雞肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗凈。
2、雞肉切丁，水泡。
3、雞肉用淀粉抓勻。
4、鍋放油，將雞肉劃開。
5、留少量油，放蔬菜炒香，
6、加雞肉，放調料，大火翻炒。出鍋。
7、雞肉用淀粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！
嫩雞肉制作的技巧
1、啤酒
1、啤酒用來搭配老雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。
2、在炒菜的同時加入一點啤酒，不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧！
2、砂鍋
砂鍋是中國的傳統(tǒng)烹飪方法之一，采用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能*大成分保留雞肉中的營養(yǎng)。用砂鍋燉出來的雞肉美味而不油膩，喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。
3、雞蛋清
雞蛋清的用處很多，比如做蛋糕、饅頭、面食為主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑，當然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后調和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用于雞脯肉用來做雞丁等菜品。