魚香茄子煲的做法?
原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，*后撒上香蔥段即可。
魚香茄子煲怎么做好吃
原料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量，3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌**刻(不用加調(diào)味腌，否則會咸)，將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)
8、放入豬絞肉炒散，至熟。
9、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，*后灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子煲的竅門
魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香。魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。色澤紅亮，主要來源于油炒泡辣椒(炒香上色)同時醋和醬油不宜多(發(fā)黑)咸甜微酸辣，那么就是重鹽和糖，輕醋(鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍)這里我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。
魚香茄子煲屬于哪里的菜
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。