水晶蒸餃怎么做?
原料：小麥面粉600克,豬肉皮800克，大蔥10克,鹽6克,味精5克,醬油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陳皮1克,辣椒(紅、尖)1克,丁香1克,香油25克
1、將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。
2、將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細(xì)丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。
3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4、將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
水晶蒸餃怎么吃好吃
水晶蒸餃皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人，可以根據(jù)自己的口味來，可以沾醋吃，也可以沾辣椒吃。
水晶蒸餃怎么和面
1、澄面和玉米淀粉混合均勻，然后慢慢倒入適量的開水，邊倒邊攪拌，攪成沒有干粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態(tài)，將其和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面。
2、醒面的時間我們來調(diào)餡，韭菜摘洗干凈切碎，放到一個盆子里，先加上適量的香油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水;然后雞蛋敲入碗中打散，熱鍋熱油倒入雞蛋液炒熟炒散，炒熟的雞蛋晾涼之后加入到韭菜中，加入適量的蝦皮，*后放食鹽順著一個方向攪拌均勻就可以了。
3、醒好的面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的面劑，按扁，然后搟成圓形面片，放入適量的餡料，包成餃子的形狀，依次全部包好。
4、包好的水晶餃子開水上鍋蒸，蒸8-15分鐘即可關(guān)火出鍋。
水晶蒸餃和面的技巧
普通的餃子是用普通的面粉加涼水和面。但是制作水晶蒸餃就不能用普通的面粉了，而且也不能用涼水。要想制作出晶瑩剔透的外皮，面粉的選擇和和面的方式方法都非常的重要。