臭鱖魚(yú)怎么做好吃
1、清洗干凈魚(yú),準(zhǔn)備配料。
2、鍋中倒油燒熱,煎至兩面金黃,撈出放盤(pán)中備用。
3、鍋中留煎魚(yú)底油少許,放入肉丁,姜末,調(diào)小火炒至出油,加豆瓣醬,蔥段,蒜片,青紅椒丁,料酒,生抽,白糖,炒香,添水(沒(méi)過(guò)魚(yú)身)放入之前煎好的魚(yú),調(diào)中火微燉,留合適的湯汁(我喜歡多汁的,包裹著魚(yú)肉香香!)
4、加水淀粉,收汁,裝盤(pán)!
臭鱖魚(yú)的正宗做法
1.臭鱖魚(yú)洗凈并擦干,在魚(yú)身上切兩個(gè)十字形切口,切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外,腌10分鐘。
2.五花肉去皮,切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā),去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁,冬筍切成相同大小的丁,紅菜椒也做相同處理。香蔥切段,老姜切片。
3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱,放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金**,取出備用。
4.鍋中留底油,大火加熱至6成熱,爆香香蔥段和姜片,放入肉丁炒至變色,放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘,烹入剩余的料酒、醬油,放入魚(yú)加適量熱水(沒(méi)過(guò)魚(yú)身),調(diào)入白砂糖和白胡椒粉,大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,先將魚(yú)取出裝盤(pán)。
5.改大火收濃湯汁,鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻,將湯汁淋在魚(yú)身上,撒香菜即可。
臭鱖魚(yú)為什么叫臭鱖魚(yú)
這是一道徽州名菜,初次見(jiàn)到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí),你一點(diǎn)不用擔(dān)心,這決不是菜變味抄而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮襲 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚(yú)。這道菜是這樣制作的,將新鮮的鱖魚(yú)用淡鹽水腌浸 在溫度25c° 左右的甕中,經(jīng)過(guò)六、七天,魚(yú)體便發(fā)出微微的臭味,但魚(yú)鰓仍是紅的 ,鱗不脫,質(zhì)不變,就成了臭鱖魚(yú)。關(guān)于這道菜的起源還有一個(gè)傳說(shuō),二百多年前 ,沿江貴池一帶,魚(yú)販用木桶將鱖魚(yú)裝運(yùn)到歙縣,為了防知止日久變質(zhì),販子給魚(yú)抹 上一層食鹽,誰(shuí)知抵達(dá)歙縣,鱖魚(yú)已經(jīng)發(fā)出怪味,他們舍不得扔掉,洗凈后自己燒 吃,竟是無(wú)比的美味,于是,大道家都來(lái)仿照燒制臭鱖魚(yú)吃。這道菜就這樣一代一代 地傳下來(lái),并在相傳不斷改進(jìn)提高。
臭鱖魚(yú)的熱量高嗎
不高,臭鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō),吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難,桂魚(yú)有著這些豐富的營(yíng)養(yǎng)素,而且它的熱量也不高,適合的人群有很多,特別是對(duì)于像減肥的人群來(lái)說(shuō)不乏是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,大家不妨自己試著做一做,口感不錯(cuò)哦。