自制蛋糕需要什么材料
1、首先，說(shuō)一下做蛋糕需要購(gòu)買和準(zhǔn)備的原料有雞蛋、低筋面粉、純牛奶、玉米油、白砂糖。這里主要說(shuō)一下低筋面粉，低筋面粉就是粗蛋白質(zhì)在9.5%以下的面粉，常用來(lái)做蛋糕、餅干、中式酥皮點(diǎn)心等，一般超市都有銷售，也有的包裝上直接寫蛋糕粉，千萬(wàn)不要用買錯(cuò)了。第二步我將開(kāi)始介紹做蛋糕需要的烘焙用具。
2、烤箱。如果沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系，我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。
3、打蛋盆。打蛋盆有塑料、不銹鋼等材質(zhì)的，用于制作蛋糕的時(shí)候打發(fā)蛋白，攪拌蛋糕糊，打蛋盆*好選擇深一點(diǎn)的，這樣當(dāng)你攪拌蛋液的時(shí)候，不至于飛濺的到處都是。
4、打蛋器。打蛋器分為手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)動(dòng)打蛋器，小編推薦使用電動(dòng)打蛋器，因?yàn)榇虬l(fā)蛋白需要很長(zhǎng)的時(shí)間，如果用手動(dòng)打蛋器的話你的手會(huì)很酸，堅(jiān)持不了蛋白就打不起來(lái)。
5、面粉篩。面粉篩不但能篩除面粉中的雜質(zhì)，還能使結(jié)塊受潮的面粉恢復(fù)松散細(xì)膩，所以面粉篩是必不可少的。
6、硅膠**。硅膠**是用于攪拌蛋糕糊的，就像炒菜一樣翻拌蛋糕糊，硅膠**較一般**柔韌性好，能夠刮干凈打蛋盆上的蛋液和蛋糊。
7、蛋糕模具。蛋糕糊調(diào)好以后，需要倒入蛋糕模具進(jìn)行烤制或蒸制，如果烤制可以選購(gòu)活底模具，如果是蒸制*好選用固定模具，這樣水不會(huì)浸入模具。
自制蛋糕的方法
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
2、雞蛋黃中加入牛奶，白糖。
3、加入面粉，油。
4、攪拌均勻成糊。
5、雞蛋清中加入白糖。
6、用筷子快速攪拌成膏狀。
7、加入雞蛋黃糊中。
8、攪拌均勻。將攪勻的蛋糕糊放入容器中。
9、放入烤箱中烤15分鐘。
10、取出裝盤即可。
自制蛋糕有什么注意
1、牛奶的處理：做蛋糕時(shí)里面通常會(huì)放牛奶，牛奶的處理關(guān)鍵有兩步，一步是稱重，稱重時(shí)需要比較準(zhǔn)確，選擇克秤來(lái)稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時(shí)候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后馬上關(guān)火。
2、水果的處理：準(zhǔn)備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因?yàn)檎舻案庑枰昼娮笥遥案庹羰熘筇珶?，需要放置一?huì)兒才容易操作，在放置蛋糕的時(shí)間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預(yù)熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時(shí)還要根據(jù)蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，免得蛋糕熟了后倒不出來(lái)，在倒入面粉之前，鍋要事先預(yù)熱。
4、打發(fā)蛋清：將蛋清和蛋黃分離后，打發(fā)蛋清是個(gè)比較有技術(shù)的活兒，打發(fā)時(shí)，先將打蛋器放到低速運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)魚(yú)眼睛狀態(tài)時(shí)，再開(kāi)高速繼續(xù)打，一直打到能夠拉起來(lái)，和盆底呈九十度角為止。
5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋里，倒的時(shí)候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往里倒，盡量不要讓鍋里出現(xiàn)氣泡，如果倒完之后發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會(huì)慢慢消失。
6、壓力：電壓力鍋上面有個(gè)排氣孔，在蒸蛋糕的過(guò)程中，要讓排氣孔一直處于打開(kāi)的狀態(tài)，如果自己的電壓力鍋沒(méi)有自動(dòng)打開(kāi)的功能，要提前手動(dòng)打開(kāi)，處于打開(kāi)的狀態(tài)，一直到蛋糕蒸熟了為止。
自制蛋糕怎么樣會(huì)蓬松
1、關(guān)于打雞蛋
想要做松軟可口的蛋糕，如果沒(méi)有打蛋器的話是有些許難度的，一定要用打蛋器將雞蛋打得非?！芭钏伞狈娇伞?/p>
2、關(guān)于蛋清蛋黃
在做蛋糕的時(shí)候，蛋清和蛋黃是要分開(kāi)打的，蛋清放的多，蛋糕的蓬松度就會(huì)好，蛋黃放的多，蛋糕就會(huì)特別的松軟可口，而*好是先把蛋黃打好，放進(jìn)去奶油和白糖之后再放進(jìn)去蛋清。
3、使用泡打粉
做蛋糕的時(shí)候，泡打粉就是一個(gè)神奇的存在，如果不使用泡打粉，做出來(lái)的蛋糕真的會(huì)有些“發(fā)死”，但如果放的太多口感會(huì)不好，所以要根據(jù)泡打粉說(shuō)明嚴(yán)格使用。
4、關(guān)于溫度
烤蛋糕的時(shí)候，有人喜歡用高溫，越是高溫烘烤出來(lái)的蛋糕松軟度越差，一般使用一百五十度的溫度就可以了。