昂刺魚湯怎么做湯白
魚湯煮之前先煎成金**再燉,湯就會(huì)變白。但是魚湯不白并不是沒營(yíng)養(yǎng),魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素,如果有些魚它本身脂肪含量就比較高,那就沒必要再油煎,燉出來的湯也是奶白色,有些魚脂肪含量低,不加油煎,湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬制魚湯過程中,烹調(diào)油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到乳化劑作用,形成水包油的乳化液,從而使得湯汁濃白,成了“奶湯”,所以魚湯并不是越白就越營(yíng)養(yǎng),而且白色的物質(zhì)其實(shí)是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。
昂刺魚湯的做法
主料:昂刺魚,豆腐,生姜,鹽,料酒,蔥末,味精,胡椒粉
做法:
1、昂刺魚去內(nèi)臟、腮清洗干凈備用;豆腐切小塊;生姜切片;
2、起油鍋,油溫8成熱時(shí),放入昂刺魚,兩面略煎;
3、鍋內(nèi)加水,加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒,大火煮開,中火加蓋煮10分鐘;
4、加入味精、胡椒粉、蔥末,出鍋。
昂刺魚湯的食療**
1、**消腫:能清除體內(nèi)**和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,**、消水腫。
2、通乳生乳:有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的**。
3、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。
4、化痰**:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。
5、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃止嗽下氣的**。
昂刺魚食用禁忌
1昂刺魚盡量不要和番茄放在一起吃,因?yàn)榉驯旧砗写罅康木S生素C,兩者相克,過量食用可能會(huì)中毒。
2昂刺魚攻補(bǔ)兼施,對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為“發(fā)物”食品,故有痼疾宿病之人,諸如*****,****,癌腫,紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應(yīng)忌食或謹(jǐn)慎食用。
3另外,昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。
4昂刺魚本身是由微毒的,所以在烹飪之前必須小心去內(nèi)臟和鰓,剪去魚肚上的硬刺,洗凈后擦干,這樣才能放心食用。