毛血旺是什么菜系
毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已**川菜大軍,席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺小知識(shí)
毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道**的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
毛血旺怎么做
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調(diào)料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)內(nèi),燒開(kāi)后,將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
毛血旺底料的做法
1、【原料】:色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒節(jié)1.5千克 陽(yáng)江豆豉5盒 姜塊2千克大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】:先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱,放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸,用小火慢慢炒香,接著下入干朝天椒節(jié)、陽(yáng)江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜塊、大蒜、花椒,翻炒約半小時(shí),*后下入各種香料及豆腐乳,慢火炒約15分鐘,即制成底料。
【說(shuō)明】:底料一般可保存五至七天。