臘八蒜和糖醋蒜的區(qū)別
1、顏色
臘八蒜泡制后蒜顏色為綠色，而糖醋蒜泡制后蒜顏色呈白色。
2、做法
泡臘八蒜一般以米醋為主，而糖蒜一般用白醋泡制，并且要加入糖。
3、味道
臘八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小，味道偏甜。
腌制后的大蒜還有營(yíng)養(yǎng)嗎
新鮮大蒜被腌漬之后，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生比較大的變化，有些則影響不大。例如，有研究分析不同加工工藝對(duì)大蒜中主要營(yíng)養(yǎng)素的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素C的含量均較低，脂類的含量則差別不大。
至于一些營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量，有研究檢測(cè)分析了陜西省一些主要企業(yè)糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量，結(jié)果分別為8%、1%、3%左右。
對(duì)于新鮮大蒜中的保健成分來(lái)說(shuō)，腌漬之后也可能有一定損耗。例如，研究發(fā)現(xiàn)，在抗菌、抗氧化活性方面，臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的，但仍然有一些。
腌制時(shí)候注意事項(xiàng)
1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
2、根據(jù)個(gè)人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
3、制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。
4、大蒜*好選擇紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷?，泡得透，蒜瓣瓷?shí)，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來(lái)口感不好。
5、醋*好選擇米醋，因?yàn)槊状咨?，泡過(guò)的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜炒牛肉的做法
主料:生牛肉、臘八蒜、青椒、洋蔥、圣女果
制作步驟
1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉腌漬。洋蔥、各種椒切片,臘八蒜和圣女果如果個(gè)頭較大,切成兩半。
2、炒鍋下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋蔥及青椒,翻炒2分鐘,放入臘八蒜,適量鹽、雞粉、糖、料酒,大火、顛勺翻炒。
3、出鍋前放入圣女果。如果用彩椒代替,可在放入調(diào)料時(shí)候放入彩椒。