蓮藕跟什么炒好吃
蓮藕炒肉不錯(cuò)，做法如下：
材料
主料：蓮藕300克，豬里脊肉150克，
輔料：干香菇40克，紅尖椒30克，
調(diào)料：大蔥5克，江米酒10克，醋2克，玉米淀粉10克，醬油8克，植物油30克
做法
1. 豬里脊肉洗凈，切片;
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌**刻;
3. 蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡;
4. 香菇洗凈泡軟去蒂;
5. 蔥洗凈切段;
6. 紅辣椒洗凈，切絲;
7. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起;
8. 鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻;
9. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
清理蓮藕為什么要放水里浸泡
蓮藕中的泥土都是淤泥，這種泥在干燥時(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬，但經(jīng)過水浸泡之后淤泥很大部分會(huì)融入水中，并且質(zhì)地柔軟，很容易就能清洗掉。所以，將蓮藕兩端切開，然后直接放在清水中浸泡，再將有泥的空對(duì)著自來(lái)水沖洗即可清洗干凈，部分沒有清洗干凈的再用筷子裹著紗布捅幾下，再?zèng)_洗一下就干凈了。而且，用水浸泡時(shí)用溫水更好。
蓮藕小知識(shí)
1.溫度：蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發(fā)，生長(zhǎng)旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結(jié)藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養(yǎng)分的積累和藕身的充實(shí)。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍。
2.光照：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內(nèi)要求光照充足，對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)。前期光照充足，有利于莖、葉的生長(zhǎng)。后期光照充足則有利開花、結(jié)果和藕身的充實(shí)。
3.水分：蓮藕整個(gè)生育期不可缺水。萌芽生長(zhǎng)階段要求淺水，水位5-10cm為宜。隨著植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段，要求水位逐漸加深至30-50cm。以后隨著植株的開花、結(jié)果和結(jié)藕，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬，只需土壤充分濕潤(rùn)或保持淺水。水位過深，易引起結(jié)藕延遲和藕身細(xì)瘦。水位猛漲，淹沒荷葉1d以上，易造成葉片**。
4.土壤營(yíng)養(yǎng)：蓮藕生長(zhǎng)以富含有機(jī)質(zhì)的壤土和粘壤土為*適，土壤有機(jī)質(zhì)的含量至少應(yīng)在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之間，以6.5為*適。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異。子蓮類型的品種，氮、磷的需要量較多;藕蓮類型，則氮、鉀的需要量較多。
5.風(fēng)：蓮藕的葉柄和花梗都較細(xì)脆，而葉片寬大，*易招風(fēng)折斷。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲，能使水從氣道中灌入地下莖內(nèi)，引起地下莖腐爛。生產(chǎn)上常在強(qiáng)風(fēng)來(lái)臨前臨時(shí)灌深水，以穩(wěn)定植株，減輕強(qiáng)風(fēng)對(duì)蓮藕植株的危害。
蓮藕的食用禁忌
很多人說(shuō)蓮藕是男女老幼春秋季節(jié)的保健食品，也是很多素食主義者的**食物。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能**益腎。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感或脆爽甘甜或**香醇，是大眾餐桌上的常客。但是我們?cè)谑秤蒙徟旱倪^程中也要注意一些蓮藕的食用禁忌。
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、***、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用。
3、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
5、蓮藕*好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人**、腹瀉、****，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
6、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
7、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。