制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，*常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以**發(fā)酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國內(nèi)常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價(jià)格*高。安佳的使用*普遍。MG的*便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個(gè)小鎮(zhèn)命名的芝士?；佊纸Y(jié)實(shí)，外殼裹有**石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的，口感很清淡，適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開，再壓入模子里，置于芝士房中大約2年時(shí)間直至成熟，才推出市場售賣。
奶酪蛋糕的特點(diǎn)
一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。
1.先做餅干底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí)；取出后把面團(tuán)搟成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時(shí)鼓起，然后烤箱190度烤15分鐘
2.分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋
3.然后分次加入20克糖攪打成濕性發(fā)泡狀態(tài)；奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻
4.再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉
5.將打發(fā)好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均勻；晾涼的餅干底輕輕的用搟面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁
6.然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中，剩一點(diǎn)加入可可粉，然后在乳酪糊上畫出千葉紋；蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤里，烤箱預(yù)熱后上下火150℃，烤1個(gè)小時(shí)，表面呈淺**即可，取出后晾涼，放冰箱冷藏半天，風(fēng)味更好
烹飪技巧
1、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開裂；
2、因?yàn)槭撬》局七@款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗(yàn)自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。