苦瓜怎么做不苦好吃
苦瓜為什么苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜的做法有哪些
咸蛋黃焗苦瓜
主料
苦瓜(1大根)
輔料
咸蛋黃(3個)
廚具
炒鍋
1、咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；我用咸雞蛋黃，所以多加了兩個，鴨蛋黃*多用3個。
2、將蛋黃碾碎、碾勻；
3、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤，越干凈越好；
4、切成滾刀厚片；
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
7、立即撈出，入冰水中過涼，并瀝干水分備用；
8、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
小竅門：
1、苦瓜的內(nèi)瓤*苦，一定要取干凈，越干凈越好；
2、苦瓜先泡淡鹽水，再汆燙至熟，均可減少苦味兒；
3、全程用小火，不需要開大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黃偏咸，所以連鹽都省了，如果蛋黃不咸，還可以再加點(diǎn)兒鹽。
主料
魷魚(1個)苦瓜(1根)
輔料
紅蘿卜(適量)
廚具
炒鍋
1準(zhǔn)備好原材料：魷魚打花刀后切成塊；苦瓜切成菱形塊；
2燒鍋水，水開后下入魷魚片；
3魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分；
4水再次開后下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴油；
5小碗中加入淀粉、胡椒、鹽，再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
6鍋中放入少許油，下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；
7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8加入準(zhǔn)備好的調(diào)味水淀粉，收汁勾薄芡，
9*后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；
10盛入盤中。
小竅門：
1.魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.魷魚焯水時要注意時間，魷魚微微打卷后就馬上撈出，時間長了就會老；
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調(diào)味料的水淀粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜，再加入焯過水的原材料，*后加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
苦瓜煎
主料
苦瓜(一根)雞蛋(兩個)面粉(適量)玉米面(適量)
輔料
青豆(適量)玉米粒(適量)
廚具
不粘鍋
1材料圖
2苦瓜去籽后切成細(xì)細(xì)的粒
3雞蛋打散，人擔(dān)心兩個雞蛋太多，先打了一個，后來發(fā)現(xiàn)較干，又加進(jìn)去了，加適量鹽。
4加一勺五香粉，以前總是吃原味的，這次加了一勺香料粉，發(fā)現(xiàn)恰到好處的香料令菜味兒更美！
5倒入面粉，邊倒邊攪拌。
6將面菜和好后呈這種較稠的但還能流動的糊糊。
7平底鍋倒油燒熱。
8將面菜糊倒入，本來準(zhǔn)備做成一勺一個的小菜餅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那樣子一鍋?zhàn)霾煌?，臨時就改成這種大餅子了。
9小火將餅煎定型后翻面再煎，至兩面都焦黃時出名鍋裝盤。
10配著一碗雞蛋面疙瘩，還加了幾塊蛋糕，女兒吃得挺香。
小竅門：
這種餅餅，面菜糊比較和濃度比較關(guān)健，不能太稀不能太稠，但還要能將菜裹住，初次做需要試著來。
釀苦瓜
主料
苦瓜(150克)肉餡(400克)
輔料
雞蛋(一個)淀粉(適量)面粉(適量)
廚具
炒鍋
1、材料：肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
2、將肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
3、將肉餡調(diào)好；苦瓜去瓤切成段。
4、將肉餡釀入苦瓜。
5、將淀粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調(diào)成糊。
6、將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。
7、煎鍋放油燒至溫?zé)?，將苦瓜下鍋煎?/p>
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入鍋。
10、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
小竅門：
1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、掛的面糊已有調(diào)味，在燜的時候就無需放鹽了。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)苦瓜
1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。
2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。
5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經(jīng)老了。