**波下鍋**
耐煮而有甜味的蔬菜：一開始就要先放入耐煮而有甜味的蔬菜，例如白蘿卜、白菜、玉米等，這些蔬菜需要經(jīng)過較長時間熬煮，而且越煮越能展現(xiàn)甘甜滋味，達人建議至少煮超過10分鐘以上。若是喜歡在火鍋中放入南瓜或芋頭的人，也可以在一開始就放入鍋中熬煮。
菇類：較大型的菇類，如香菇、杏鮑菇等，至少需煮5分鐘左右，因此也可以在一開始就下鍋。香菇需煮到表面澎澎充滿水分，杏鮑菇則是要變成灰灰白白的樣子，較小的金針菇則大約煮2分鐘就可以吃。
螃蟹類：如果有準備螃蟹類，大約也需要10分鐘以上的烹煮時間，海鮮又可讓湯頭變得鮮甜，也建議可以先下鍋。
想吃時再下鍋
綠色蔬菜：容易因久煮而變黃的綠色蔬菜，則不建議一開始就下鍋，*好等到要吃的時候再放入適當分量，煮好馬上吃，營養(yǎng)也比較不容易流失。
火鍋料、丸子：接下來可將各式各樣的火鍋餃類、魚漿類、丸子類放入，煮到浮起來就差不多熟了。如果是原先就已經(jīng)煮熟的蟹**、魚板，燙熱之后其實就可以吃了。
蛤蜊：建議用小漏匙盛裝放入鍋內(nèi)煮，大約煮1分鐘，只要外殼稍微開啟就可以拿起來，不一定要煮到全開，湯汁容易流失而變得干癟。
快熟的海鮮：如蝦、魚片、花枝等較快速能夠煮熟的海鮮類，建議在要吃的時候再各自放下鍋，變色、肉質(zhì)稍微變硬之后就要拿起來。蝦子煮到蝦頭與蝦尾呈U字型就表示熟了，大約需1.5分鐘。
生蠔、蚵類：生蠔要先將外殼去除再下鍋煮，本來軟軟癟癟的外型變成澎澎、富有湯汁的樣子時*好吃。
*后再放這些菜
面條、冬粉類：這類主食建議在蔬菜、海鮮都煮完之后、肉類下鍋之前，湯頭*好喝的時候煮。
肉類：因為肉品含有大量蛋白質(zhì)，烹煮時會產(chǎn)生渣渣，讓湯頭變得混濁，因此建議*后再煮。另外，火鍋肉片因為切得較薄，一定要掌握「黃金10秒」的原則，下鍋燙熟馬上就要拿起來吃。特別注意除了牛肉之外，其他肉類均需煮到全熟沒有粉色才可吃。肉煮熟起鍋之后，可蘸蛋黃一起吃，口感更滑嫩。
火鍋小知識
加湯底的訣竅：*好一直維持在八分滿的湯量，因此建議一開始就先煮好大量的湯底，多的部分先保溫存放，添補時才不會讓湯的溫度瞬間降低。(注：10公升的湯底大約適合8個人吃三輪)
吃火鍋時的速配飲料：達人建議搭配口感偏酸的***梅汁、檸檬汁等冰飲，不僅可以解膩，還可幫助體內(nèi)酸堿平衡。
高熱量湯底少喝：煮了許多食材后的火鍋湯底，因為具有高熱量與高普林，不建議有三高、**的人飲用，容易引起身體不適。若想要喝湯，建議在一開始煮完海鮮之后先舀少量來喝。剩下的湯底若想要再利用，可以隔天再拿來煮粥，同一天吃會吃下太多熱量。